至美口腔(你感觉广东美食怎么样)
资讯
2023-11-24
372
1. 至美口腔,你感觉广东美食怎么样?
很久以前有一句俗谚:“生在苏州,长在杭州,食在广州,死在柳州”。苏杭山明水秀多美女,柳州盛产做棺材的木料,至于“食在广州”,一是天下食材自古以来比任何地方丰盛,明末清初便有“天下食货,粤东尽有之;粤东所有食货,天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食,尤其清末民初,菜肴制作之精美为全国之冠。
大家都知道,粤菜一是讲究时令,二是注重食材本身。所谓“不时不食,不飪不食,不得其酱不食”。无论是顺德菜,客家菜,潮州菜,海南菜(也被划分到粤菜系)都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣,三蛇肥矣,食指动矣”,吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味,烹饪时保持菜肴最大的鲜味,二是“南蛮”吃法,天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。
粤菜系可以分为以下几大类(包含个人分类):
· 潮州菜--潮州菜肴显功夫
· 客家菜--粗中有细的客家菜
· 海南菜--(因不是广东美食不多论述
· 广府菜-时令与食材
· 广东海鲜
· 广东小吃
潮州菜
说起潮州菜,大概是三个特征:一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜,固有动物脂肪提香,甚至是鸡肉包,豆沙包,想起都是来源于动物脂肪。有趣的是,每天食用这些高胆固醇的食物,潮人暮年仍健步如飞,原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料,北方称之为五香,包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”,所谓和味,就是八香同流,加热后是一种统一的味道,不突出某种香料的气味。卤水不仅和味,且醇厚中带有鲜,醇厚来自于陈年保存,鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜,潮州也近海,海产品更是新鲜而独特。
卤水拼盘
说起潮州菜,第一时间想到的便是卤水拼盘。卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。
这里的“卤水”并不等同于北方(广东以北..)的卤菜,而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来,卤水之于潮州人,就同等于咖喱之于印度人,每家每户都有他们独特的配方,并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞,卤水种的味道将会越发醇厚和独特, 百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜(或者惊吓...)。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。 配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有:猪大肠 猪大俐 鹅掌 鹅头(天价)鹅肝 老豆腐 五花肉 鹅肾等(加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳潮汕民俗网
冻腌蟹&潮州鱼饭
没错的冻腌蟹就是生!吃!梭!子!蟹!潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁,以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制,风味无穷。 入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象(肠胃不好的人请谨慎...)。
另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼,清水煮熟,撒上海盐,待鱼肉微凉, 配上豆瓣酱(这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱 如图所示),豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来,并不是每一种鱼都可以做成鱼饭,这一点将会在广东海鲜中继续论述。(想了解更多的朋友请戳潮汕民俗网
潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸墨鱼丸
我的潮州同学说过:除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸是带嫩筋的牛肉,口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉,不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎,而是放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,要顺着肉的纤维捶,使肉烂而纤维不断,这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露,继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓一把肉浆,握紧拳从寸口挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮约8分钟捞起,就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。
潮州小吃
蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥(潮州的粥用明火煮至米开花即可,俗称lang粥)、街头上的炒冰、粿条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。
潮汕民俗网
顺德菜
煮饭做菜的顺德“妈姐”,在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前,广州的有钱人,香港的豪门,甚至是中上人家,都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢,饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜” “水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸,加蛋清弄成,样子与口感都像豆腐,却有鱼的鲜。顺德美食太多,顺德十个镇,每一个都有着特色的美食:陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪 鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 桑拿鸡桑拿鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角 蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧!
双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶
顾名思义,就是各类的奶制品。顺德的奶制品,都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港,但唯独奶制品不行”。很遗憾的说,真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶,即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的 喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受:入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑 来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过!(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)
伦教糕
小时候在小学,伦教糕给我留下十分不好的印象。酸!制作不佳导致起浆!好难吃!以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。(欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉?)。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃,待微凉,酸味便会褪去,留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润,并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来,负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。
煎堆
最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆,才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉(那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午),洒下砂糖 芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来,用适当的油温炸,糯米粉慢慢的发大,最后变成了一个膨胀的足球。捞起来,一刀下去,boom!里面的气体跑出来,变成了下图所示的甜品。
桑拿鱼桑拿鸡各种桑拿...
一个大锅,下面是汤底,然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭,在饭的表面铺上农家鸡,用蒸发的汤水去蒸熟鸡,鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡,然后糯米饭混着芋头和胜瓜,最后喝上一碗靓汤,惬意!
均安蒸猪
在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪,各种香料腌制,然后呈现最原始的味道。入口是清甜(对没错清甜 猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味),肥肉爽口,有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的,可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...
其实很多菜式我都没有说到,像鱼生(但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..) 粥底火锅(满满肉香的粥) 炒禾虫(噶吱噶吱鸡肉味)等等在广东也是随处可见的。
客家菜(东江菜
真正的客家菜是怎么样的?写得时候一直在想这么个问题,因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿,岁数又小留下的记忆不多 同时也困惑自己为什么不了解客家菜?想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。
以奢侈主义者为天堂的香港,任何可以称之为美食的佳肴,皆以作料是否罕有,售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐,香港奢食主义者吃过后不会给好评,因为作料不值钱。到了现在,人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来,而是工作太繁琐,又不能卖以高价。古老年代的豆腐,不但能吃到豆蛋白的香,加其他物料配制,味道也会进入豆腐里。抗战以后,豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少,以石膏粉凝结的较多;这样的豆腐,味道渗透不进去,也不嫩滑。所幸的是,近年来强调原生态,山水豆腐又重现江湖,只是价格也大大的提高。
客家盐焗鸡
客家盐焗鸡,又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外,把处理过的嫩鸡,塞进已烧至相当高温的粗盐堆里,焗约一支香的时间,鸡已全熟,皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡,真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。
北菇
北菇产自粤北各地,有头菇,二菇,三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆,外层色乌润,内唇金黄色,纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多,导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜
广东海鲜
海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味,其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。
虾类
经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾,好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通,并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾
九节虾(虎斑虾,鬼虾)
这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味(在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”),深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格:90-130/斤
罗氏虾(白脚虾)
罗志虾最大的特征是虾头特别大,胸甲上充满着生殖腺,成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏,所以多用于煎炸炒,但是虾身会被广东人认为没有虾味,在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格:55-75/斤
濑尿虾
濑尿虾的地位就像小龙虾一样,是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美,但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒(毕竟要下酒)白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小,小的像手指这么长,大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350,小的话论斤卖也便宜很多
小河虾
小河虾多在沿江的餐厅有得吃,新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小,但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃,主要还是新鲜和鲜甜,大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式
特别篇 沙虫
沙虫就不贴图了,一种生活在海滩的生物,因为对生长环境的质量要求高,所以肉质鲜美!各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度
蟹类
这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有,梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸,中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~
鱼类
贵价海鲜
比较贵的是各种斑类海鱼:东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。
广东河鱼
说起吃鱼,广东人是十分的讲究的。第一是时令,有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法,但现在坊间流传说鲤鱼性燥热,不易多吃,又或者用于放生,现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼,罕见的在粤菜里不是清蒸,而是加入榄角,稍许香油同蒸。在顺德,蒸鱼必先弄热蒸器,然后瓷碟上还需要放上葱段,让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟,则鱼肉刚好离骨,筷子能插进鱼肉,鱼肉嫩滑,这是广东人的吃鱼标准。
首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称:脆肉魭,秀水魭,水库大魭鱼。 脆肉魭是肉质结实爽脆(其实没有爽脆那么夸张)精养出来的魭鱼,多用于切片打火锅,切片调味后蒸,有点类似于北方的做法,脆魭鱼又用于做鱼生,预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘,吃过番薯藤的鱼,肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼,其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美 水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼,顺德做的桑拿鱼 焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。
风鳝只限于冬尽前后,太平洋风鳝,每天过白斤,称为鳝王,买的鳝王的酒家,必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处,让食客预定。鳝王并不是白鳝,头尖背黑,敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜,背面结实,用鼓油,蒜子同蒸,美味无穷。
还有鱼生,鱼生的吃法称为捞,意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生,而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生,几天前就要做各项的准备,捞前一天,烧开几缸开水,冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工,且切过鱼的刀不再沾生水,免得感染。若不是怕肝病,顺德人或许会每天来一碗“风生水起”
潮州冻鱼
前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭,通常做鱼饭的都是剥皮牛,大眼鸡(木棉鱼),红杉鱼,乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实,所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。
贝类
血蛤(经各位知友提醒改过
血蛤,又名赤贝,在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜,潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼,等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血,清热化痰。薄壳
薄壳也是一种潮州美食,感觉像是在吃瓜子,但是口感有点像生蚝,潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃,加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =
生蚝
我看上面的答案看到有人提到沙井蚝,但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问 是台山的还是湛江的?好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道,但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的,通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤,而是白灼,三是焖制 四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法:半干蚝和蚝士(广东话) 蚝士是完全晒干的蚝,过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝 这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了!!口感有点像糕点般的柔韧!又能把蚝的味道浓缩在一起!!(希望有高人能详细解释一下—)
总得来说,所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃,圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高,相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的,就会滥竽充数 例如一堆生虾里面混一点死虾,死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右,其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼,上桌的时候鱼眼突 鱼鳍翘,看上去很新鲜,吃一口,尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出,餐厅只能重新给你做一份。
同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家,虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟,然后是广州酒家(日常菜差评),东江鸿星(十年前餐厅门口都是豪车)。
广东早茶点心(一盅两件星期美点
广东人喜爱喝茶,从而衍生出一盅两件的饮食文化,即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展,各餐厅为了招揽客人 推出了''星期美点''的概念,不但保持了传统的点心例如叉烧包,虾饺,春卷,更是结合中西文化,南北风俗,推陈出新,使得点心文化百花齐放,抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王 虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞
虾饺
理想的虾饺有三个要求:皮薄而不黏口,馅料爽,有11个褶以上。在茶楼点上虾饺,刚上桌的时候是不能吃的,待澄面皮微凉,才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉,虾,和竹笋,理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾,新鲜的竹笋。说起虾饺,现在茶楼也是颇为纠结:定价,通常来说食材越贵价格越高,但是虾饺的利润空间却很小,有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺,口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得,以前虾饺11到13个褶才算包的好,现在只要不穿不烂就可以了,青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺'',又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章,然后再配以秘制的辣椒酱,辣酱油和醋。
烧卖(干蒸,猪润烧卖
一查才发现,原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖,干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉,鸡蛋液搓出来的面皮,不仅薄且小,面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖,多数是以猪网油,猪肉,鲜虾,香菇,蟹子做成。但是在以前,烧卖是以肉为基底,在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖,在广东已经吃不到了,唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖,猪肝又香又滑,是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平,做的好的店家屈指可数。可惜的是,现代人少吃内脏,其次做得好吃十分不容易,大家吃来吃去觉得不好吃,就已经不做了。
叉烧包
好吃的叉烧包,标准是 “高身雀笼形,大肚收笃,爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油,白糖,再用面粉包裹,蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里,叉烧包的包要松软香甜不腻口,颜色要雪亮,叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧,变成了叉烧餐包,叉烧酥皮包。
蛋挞(葡挞
蛋挞是西式点心,正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种,一种是牛油类蛋挞,即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞,蛋奶液成亮黄色,表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞,就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状,蛋液的奶香会更重,烤制后会有焦糖色的表面。(多年混迹于各种早茶的我发出忠告,不要在早茶点心上吃葡式蛋挞!不要在早茶点心上吃葡式蛋挞!不要在早茶点心上吃葡式蛋挞!
广东点心品种繁多,要是一一道来只怕三天三夜都说不完,每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之,广东主流的点心每一款都很值得尝试,想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~
广府菜(粤菜
下面将会从汤来展现粤菜风范,然后是白切鸡作为粤式名菜介绍,最后还有烧味和腊味。
粤菜汤羹多
随便在书店翻开一个食谱,便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤,并不是指类似于西红柿蛋花汤,紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水,而是经过文火慢煨,且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师,家庭主妇,市场卖菜的阿姨,都好似精读《内经》,都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同,如春冬季候,餐厅不会供应“冬瓜盅”,夏天也不卖“清炖北菇”,家庭汤菜,夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”,秋后冬前,也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时,汤羹中需有药已经是大家通识,椰青炖鸡要放淮山枸杞,滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令,就是广东的汤了
白切鸡
不到广东是吃不到真正的白切鸡,我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性,分为四种:一是生鸡,既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的,所以少有人吃,但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳;二是膳鸡,既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性,最好是用于焖,火锅;三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料,但是坊间认为,生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡,用于煲汤。第二是产地,海南文昌鸡最佳,其次是清远鸡,湛江鸡,所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄,180天最佳。 白切鸡的做法有很多种,泡冰水的,浸熟的,蒸制的,放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水,来回三次。下图就是在家尝试,不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。
烧味&腊味&腊味饭
烧味,腊味,腊味煲仔饭,虽然颇具特色,但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此,量产必定会造成质量的下降,在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻,鹅肉入味且不带油脂。光是这两点,就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了,知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。
广东小吃
广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠,云吞面,牛腩面,牛杂都是随处可见的优秀小吃。
2. 最让你欲罢不能的广东美食是什么?
感谢邀请回答。
我是地道的广东中山人,我推荐中山的美食。
乳鸽哪一道菜最能代表中山?我首推乳鸽!
的确,中山的乳鸽,驰名中外,而且,中山的乳鸽吃法,与时俱进,现在已经有很多吃法。我详细介绍。
最爱吃的烧乳鸽:在石岐区的麦家鸽吃,这里的烧乳鸽最有味道,干湿度刚刚好,让人能够把骨头都可以吃掉,非常爽脆,腌料恰到好处。他们家的乳鸽个头不大,但是我觉得刚刚好。
最滋补的药膳乳鸽:是五桂山皇鸽餐厅的名菜。这家餐厅有两个店面,我一般是到港口的店,交通方便嘛。他们家做了20多年,一直就一道餐,药膳鸽。最近这半年多了烧乳鸽,但是我没有尝试。药膳鸽用的是土茯苓做汤底,乳鸽是中鸽,个头大一点,作为火锅煮汤是非常合适的。一年中,我大概能吃上10来次。经常是从中山南头开高速过去就是为了吃一顿药膳鸽。另外,他们家的鸽子饭也是一绝,在家里怎么学都学不会。
最近朋友请我到板芙,有一家叫农家三道菜的,吃了一回“豉油乳鸽”,风味也是一流,值得回味,也推荐大家过去吃。
栋企鸡说完乳鸽,下面还是鸟类。中山市就是喜欢吃鸡、鸭、鹅。
中山人无鸡不成宴!但是,鸡的做法也有很多,我最推崇的是栋企鸡!
顾名思义,栋企鸡就是把鸡栋起来烧!这个是很有粤语的说法。
栋,就是站!“栋”字最早应该是黄子华的“栋笃笑”被广泛提到,然后“栋”就在很多口头禅或俗话名称中使用。
“栋企鸡”就是“站着被烧的鸡”。这样的烧鸡,有一个道具,就是烧盘,一个钢管、下面焊接着一个盘子,钢管用来让鸡“站”稳,盘子用来盛烧鸡汤汁;鸡肉调好味后,架在钢管上,整个道具放进烧烤用的大瓦缸。
这样烧出来的鸡,非常香脆可口,不过最重要最吸引人的,就是这道菜的灵魂,在于盘子的汤汁。一口升仙!鸡胸肉蘸汤汁、汤汁浇饭,都堪称一绝!
烧鹅和鹅杂还是家禽!烧鹅和鹅杂!来自中山民众镇三墩市场附近的松涛居!以前我们叫“松皮棚”,因为,他们的店就搭在鱼塘上面的一个松皮棚。后来老板生意做大了,就在前面盖了一套很大的楼房,不过,作为特色,松皮棚还是保留在!
老板“白头佬”知名度很高,对于烧鹅非常讲究,还上过央视的美食节目。
很多游客也是看了纪录片《味道中山》,慕名而来。我是很早就知道和吃过,现在,基本每年都要去吃2-3次。
烧鹅要现烧现吃,用的是荔枝炭进行烧,烧鹅有果香味,出炉马上斩件,马上吃,非常爽脆。
松涛居的鹅杂是我第二喜欢的,特别是鹅肠,也是一绝。这边的鹅肠只有中午过去才有,而且最好是11点左右就到,限量供应,每天应该不超过30斤,毕竟数量的确很少。
其他鹅掌、鹅翼、鹅胗等,数量比较多,搭配汤汁来吃,也是很美味。
吃鹅杂,最好多点一份薄荷叶,够晒惹味!
脆肉鲩接着,隆重介绍脆肉鲩!东升脆肉鲩,这是中山美食的另一张名片。
不知道大家吃过,很硬实的鱼肉吗?
的确没错,中山东升出产这类像猪肉般硬实的鱼肉,这种脆肉鲩,吃蚕豆长大,肉质硬,煮熟后爽口。中山人把这种特殊的材料,一条鱼可以做成八道菜,一鱼八吃!你不信?我就列出来给你看:清甜鱼头汤、豉汁蒸鱼腩、黑椒酱焗骨、爆炒鱼片、茶香鱼片、椒盐鱼柳、鱼尾焖萝卜、鱼肠煎蛋。
哈哈哈!是不是!?而且,上面这八道菜,仅仅是我吃过的,其实很有几十种更多吃饭,只是一条鱼,能煮出八道菜,已经是极限了。
禾虫最后,推荐一道重口味的美食—— 禾虫!
由于照顾部分人的感受,我就不上传生的时候的禾虫。
禾虫,是生长在咸淡水交界的特定水稻田里的一种昆虫,对自然条件的要求很苛刻,一年中只有2-3个礼拜有生长,而且,基本就在中山市的某几个小地方才有,产量很少,捕捞也非常有技巧。
禾虫营养成分很高,比起鸡蛋的营养要高很多,因此,食客们都非常喜欢。我也吃过很多次。
禾虫的做法比较多,一般是:禾虫蒸蛋、干炒禾虫、禾虫煎蛋等等,一口下去,回味无穷!
以上是我最为推荐的,另外还有黄埔腊肠、小榄鱼球、三乡濑粉、三角沙栏鸡等,我就不一一介绍,也是不错的。
特别提一下,在中山找美食,没必要到一些大酒楼、大餐厅,一般来说,像上面提到的几家,基本都是农村里面、乡道边的大排档或普通餐厅,价格也是很实惠。
希望我的回答对您和大家都有所帮助了解广东美食和中山美食,欢迎来中山做客!
@乡居中山 ,带你认识更美好的中山。
3. 怀孕期间用的化妆品牌子有哪些值得推荐?
谢谢邀请。樱桃番茄今天跟大家来分享一下,孕哺乳期护肤自用好物⚠️亲测安全不踩雷!
孕期不管做什么最害怕的就是对宝宝有害,包括选择护肤彩妆品,也要谨慎对待
孕期护肤化妆品怎么选?
✖️孕妇禁用成分:
“美丽修行”可查
✔️孕妇可用的化妆品牌:FANCL 、Haba、Naturaglace、娇韵诗、KM、THREE
自用护肤品:
1.Haba G露+鲨烷油
从皮炎一直在用的补水组合,特别温和
睡前涂完,早上会明显感觉脸软软的!
用法:拍三四次水,最后一次未干时涂上美容油,按摩吸收
2.雅漾大喷+AD霜
烂脸急救必备!孕前三个月皮肤特别敏感,动不动泛红起疹子!敏感期停掉所有护肤品,每次洗完脸用雅漾大喷湿敷十分钟,然后涂上AD霜,三四天就会恢复正常。
3.娇韵诗双萃精华
熬夜去黄必备!孕期可用,一生推的单品!
水油混合,但并不油腻!双手搓热上脸按摩,挺快吸收,味道是淡淡的木质香,闻着hin安心!
4.雅诗兰黛小棕瓶眼霜
抗氧化 淡化黑眼圈 淡化细纹,水润的质地 易推开易吸收,孕期不想用功效太强的眼霜,可以用它!
5.无印良品卸妆油&洁面慕斯
平价大碗!敏感肌孕期可用。
卸妆油需要乳化,卸妆力非常棒!洁面慕斯上脸泡沫细腻丰富,洗完干净不紧绷!
6.面膜
孕期不能用美白类的功能性面膜,可用温和的补水面膜!孕期我用了蒂佳婷药丸面膜、曼丹面膜、FANCL 面膜(用完了没有拍照)
自用的彩妆:
1.Three素肌陶瓷粉底液
➰日本的高端品牌,含80%植物成分,不使用防腐剂。乳液质地,流动性好,上脸轻薄服帖,比较滋润,有种皮肤很好的裸妆即视感!出油后妆感不错,遮瑕比较一般,皮肤状态好的时候特别适合用它!
2.Three分时粉饼
➰粉质超级细腻,上脸服帖,隐形毛孔,柔焦感!和粉底液一起打造完美裸妆!遮瑕一般。分上下午两块,粉扑也分两面,一般拿来补妆用 一点都不会卡粉或斑驳。
3.SUQQU记忆粉霜
➰一直在用,孕期也是,因为真的太好用了!孕期也没有舍弃!
查过美丽修行,含一项孕妇慎用的化学防晒成分,但涂在皮肤的剂量基本不会对胎儿产生影响。
➰使用感:奶油质地,一般用气垫粉扑按压的方式上脸立马变奶油肌!皮肤出油后妆感好,持妆时间都hin棒,越夜越美!
4.FANCL防晒霜
无添加物理防晒,敏感肌和孕妇适用!
➰涂改液质地,用前做好保湿,微微泛白,有提亮效果!防水,需卸妆。
孕期用用挺安心的,平时不建议入了。
希望大家孕期也都美美哒~
你的关注和点的每个赞,我都认真当成了喜欢~
4. 怎么品评普洱茶的香气?
瑞广号匠心普洱,专注普洱茶领域。关注瑞广号,做专业普洱茶人!
中国是世界的茶源地,自唐宋开始,喝茶已经是中国人开门七件事之一。品茗斗茶,不仅有益身体健康,还能陶冶人的情操,饮茶文化一直深受文人墨客与大众喜爱。
究竟如何才能真正品鉴普洱茶呢?主要分为看、闻、品三种方式:
品鉴普洱茶之看1、看干茶
看茶叶外观,无论是紧压茶还是散茶,先看茶叶的条索是否完整清晰,从条索的色泽、质地、均匀度、干净度、紧结度、干湿度以及显不显毫、叶梗多少来判断出茶叶的等级。
2、看茶汤
从茶汤的清澈明亮通透度上看茶叶是否具有应有的色彩与光折射。
3、看叶底
冲泡之后将茶叶叶底展开,看叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花杂、焦斑等现象判断茶的等级、叶种和工艺。
品鉴普洱茶之闻1、闻干茶香
首先需要闻干茶的香型是哪种,看茶叶有无陈味、霉味和其它异味。如果判断茶叶发霉应该及时扔掉。
2、闻茶汤气
开泡后嗅公道杯或闻香杯的挂杯香,判断香气的持久性。闻茶汤的香味,判断其香味的香型。香型又可根据浓郁与清灵程度分为馥郁、纯正、清淡、平和、浓厚、醇厚、高扬等。
3、闻杯底味
待凉杯时闻茶盖、闻香杯或公道杯底的留香,凉杯香是一款茶自有香的真实体现。
品鉴普洱茶之品1、品工艺
在茶的火味中知道其杀青与晒青工艺是否规范,在青味中判断茶的新老程度与茶树周边可能的环境。
2、品滋味
饮一口茶汤,舌尖向上抵着上颚让茶汤在口腔内流动,让汤与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触,感觉茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
3、品韵味
茶的韵味需细细的静下心品味,茶汤下咽时要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。应该带着对茶的深厚感情去品茶,才能欣赏到一款好茶应有的鲜、香、凉、爽、清、甘、醇、等唇齿留香、喉如泉眼等妙不可言的韵味。
4、品回味
一款好茶带来的回味,是品茶人从感觉到精神层面的进一步提升。
5. 清朝年间天津有什么特色小吃?
我来答
木木林子君
2020.3.14.
俗话说“京油子,卫嘴子”,这个卫嘴子说的就是天津人的嘴,除了能说会到,还特别讲究吃,那今天就来介绍介绍清末年间天津有名的特色小吃,以及现在在哪里能吃到。这些天津百年老字号 吃遍了才敢说自己是个吃货。
1、狗不理
狗不理包子是天津市中国传统风味小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。
地址:和平区山东路77号
2石头门坎
是全国做素包最早的老字号,至今已有100余年的历史。石头门坎素包这个名号,当年可是慈禧太后御赐下来的。他们家的素包皮薄馅大,有独特的香味,深受老天津人的喜爱。
地址:和平区慎益大街南市食品街1区12号1-2楼
3正阳春烤鸭店
正阳春烤鸭店原名叫做正阳春,始建于1862年。正阳春烤鸭店可以说是天津最好的烤鸭店,吃了你就忘不了。
地址:城厢东路鼓楼东街2号
4白记饺子馆
白记饺子是由一位天津的回民白兴恒创建的,当时的名字叫做“白记蒸食铺”。1926年,白兴恒的儿子继承了这家店,推出西葫羊肉水饺,广受好评,更是形成了白记饺子独有的特色,于是就采用了“白记”这个店名。
地址:多伦道175号
5起士林大饭店
天津起士林大饭店始建于1901年。由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办,至今已有百年历史,驰名中外,声誉显赫。
地址:浙江路33号2-4楼
6登瀛楼
登瀛楼饭庄是中华老字号企业,在天津具有近百年的历史,以经营津鲁大菜,风味炒菜、各种面点小吃而著称,是天津涉外旅游定点餐馆之一。
地址:十一经路81号天星河畔广场5楼
7永元德
永元德饭店始建于1917年,距今已有百余年的历史,是以爆、烤、涮及北京风味炒菜而著称的风味饭店,是天津市百年清真老店之一。
地址:珠江道津福茶城006号
8知味斋
知味斋在津开业较早。据天津文史资料记载,清朝末年,天津南市尚为一片洼地,称城南洼。1920年后才陆续建起25条街道,逐渐形成新的繁华区,当时,知味斋在南市门脸不大,但却以经营水爆肚闻名津门。
地址:昆明路191号
9鸿起顺
1936年,正值河北省大厂发大水,回民左鸿林,左鸿发两兄弟一路逃到了天津。之后又遇到了从宝坻来的李占起,三人一拍即合,取了各自名字里的一个字,开了饭店叫做“鸿起顺”,希望饭店能顺顺利利的开下去。
地址:大沽南路668号
10利顺德大饭店
利顺德大饭店始建于1863年,号称“中国第一家涉外饭店”。经历了100多年的风风雨雨,和顺德大饭店依然保持了英国古典建筑和欧洲中世纪田园建筑的风格。就算在天津租界区这样拥有万国风情的地方,仍然非常有特色。
地址:台儿庄路33号
11桂发祥
据说清朝末年,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。
地址:大沽南路566号
12燕春楼
燕春楼饭庄创始于1927年,是天津市驰名清真餐馆。老天津餐饮界有“八大成”、“九大楼”、“十大饭庄”之说,燕春楼就是“九大楼”之一,是地地道道的清真老字号,很适合,家庭聚会、朋友聚餐。
地址:大胡同2号
13天宝楼
早在1921年,天宝楼就在水陆码头的天津卫创下了字号。中华老字号,京式酱肉传统品牌,天津市家喻户晓的酱肉品牌,以制作销售酱肉、酱肘子、酱牛肉、腊肠等为主。
地址:河北路
14会芳楼
会芳楼其名称取“群芳荟萃”之意,是天津一家久负盛名的清真饭庄。始建于清末,距今已经有百年历史了。原来专接待达官显贵,富商巨贾。传闻说在清末民国各省道台总督巡抚进京述职,返乡之时每每绕道来津,就为了尝一尝这会芳楼。
地址:大理道74号
15果仁张
果仁张,中华老字号,其果仁制品创制已有160余年历史,是天津市的特产之一。小吃到大的零食,外地的朋友都超喜欢!有袋装或者盒。
地址:和平区 南市食品街1区15号
16崩豆张
崩豆张传统产品始源于嘉庆年间,有二百四十多年的历史。创始人张德才在宫中御膳房供职,专职制作干果、豆类小吃。由于其子作出口味、色香独特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多种酥、甜、香、咸及加馅崩豆七十余种,由此得名“崩豆张”。
地址:古文化街118号
17至美斋
至美斋始创于刘义元经营的“刘记酱牛肉店”,距今已有百年历史。已传承三代。是回族同胞最喜爱的清真食品之一,酱牛肉非常有名。
地址:复兴路与芥园道交口先春园底商
18桂顺斋
桂顺斋是天津有名的糕点店,创办于1924年,那年,刘老板喜得千金,起名“淑桂”,他灵机一动,将“桂”字取代“大”字加早顺斋前,给店铺起了“桂顺斋”的字号。
地址:和平路101号
19四远香
四远香糕点意在四远飘香,光绪九年1883年于天津市北门外大街东侧东南马路北端创立,糕点质量上乘,风味独特,在天津地区口碑非常好,除了生产传统风味糕点,这里还生产西式糕点。
地址:鹊桥路5号家佳菜市场旁
20耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得“炸糕刘”的绰号。由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。
地址:环湖中路与环湖北道交叉口旁
21大福来
天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。创始人姓张,是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。
地址:北马路沿街84号
22红旗饭庄
红旗饭庄是著名的天津风味餐馆,具有70余年的历史,前身“同聚楼”,原坐落在天津市北马路108号。因1958年被评为全国五省三市卫生红旗单位而得名。
地址:临水道11号
23宴宾楼
始源于解放前辽宁路回民食堂,宴请宾朋”的寓意也让这家饭馆成为了请客的首选主打天津清真菜系。这座清真饭庄见证着一些食客从二人世界升级为三口之家,可以说,在它的味道里充满了几代人的记忆。
地址:辽宁路135号
24认一民
是一家回民店,也开了很多年了,东西很杂,论斤称重,酱货、糕点、家常炒菜、凉拌小菜应有尽有。做得很大众,又入味又好吃,价格也挺实惠。还有生牛羊出售,新鲜、不掺水,涮锅、包饺子都好。
地址:津塘公路67号大直沽菜市场旁
25天盛号酱肘铺
天盛号创始于晚清,最初开在北京,名为“天盛号酱肘铺”,其酱制品是当时达官显贵喜爱之佳肴,后迁居天津,天盛号也于1921年在天津北门外大街开张,依然经营青酱肉、酱鸡、酱鸭等等酱制品,同样是顾客盈门。
地址:纪念馆路中嘉花园底商
以上是我挑选的比较著名的天津百年老店特色小吃,并付地址。希望能帮到爱吃的你!
6. 你觉得现在的春笋怎么煮最美味?
谢谢邀请。我是大大的素舍,很高兴可以回答这个问题。
这个季节不吃春笋真的太亏了~但是很小的时候就被告知笋吃多了会湿(广东人对于吃真的特别讲究,吃了湿气重的东西,也要整一个祛湿汤来调理回去~),反正就是对于吃总有阴阳平衡的解决方案,但是对于春笋,我保持的观念都是先破坏后治理,因为那个味道实在太鲜嫩了!我们看一下有什么笋,后面会有笋的部位吃法哦~
竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的“菜王”,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后春笋”。
一、竹笋都有哪些?
根据采集的季节,竹笋可以分为春笋、冬笋、鞭笋。
春笋:2月-6月
种类非常多,一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
冬笋:约10月-次年春节前
特指冬季尚未出土的毛竹笋,因为只有毛竹才会有冬笋,其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年约10月到春节前,是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋尖肉质柔嫩,清脆爽口。笋衣薄而柔滑,适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘,红烧、炖汤最佳。
鞭笋:5月-10月
又称鞭梢、笋鞭、边笋,是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年5月到10月,笋型细长,状如马鞭,因而得名。鞭笋味道鲜美,但产量极低。
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
按照品种来分类:毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等,mum~太多了,简单介绍几种常见的!
1、毛竹笋:
产地分布最广,全国大多数地方都可以看到它们。笋期长,产量高,在各类竹笋中所占比重最大。
春笋:3月-5月出土;
冬笋:约10月至次年春节前,尚在在土中的毛笋;
鞭笋:6~9月间,挖取鞭梢幼嫩部分。
所以,毛竹几乎一年四季均可产笋。
2、雷竹笋
雷竹笋是雷竹的笋,雷竹又名早竹、早园竹,别名雷公竹,由于早春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。
笋期:2月初-4月中旬,笋期60-70天。秋笋10-12月出笋。味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。
3、苦竹笋
一款特别另类的笋。
笋期:比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右。
新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。但是,苦笋的口感在众多笋类中是最嫩的。对于喜欢“吃苦”的人来说,苦笋无异于人间美味,脆中带苦,苦中回甜,又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后,还有清热解毒的作用。
4、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名。
笋期:基本上是4月中旬到5月中旬
红壳笋是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白,肉质鲜嫩,清香纯正,营养丰富。笋的个头较大,肉质也后,口感在雷笋之上。
5、箭竹笋
对于箭竹笋,很多人应该都不陌生。它就是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑,略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫,产量极其稀少,每年采摘量不到一般竹笋的百分之一,只供少数人群食用。
6、龙须笋
又名珍笋、雪花笋,其竹主要为冷竹,生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中,在10℃左右的环境中生长,无污染且营养丰富,含有丰富的植物蛋白,被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝,所以才叫龙须笋。市面上常见的是已经做成的笋干。
7、慈竹笋
笋期:8月下旬-9月中旬
又称“慈笋”、“八月笋”。分布于我国西南各地。四川分布极广,而以川南各地和乐山地区出产最多。慈竹笋是夏季时令笋蔬之一。 慈竹笋是一种非常鲜美,非常好吃的笋中上品,但是笋中含有大量的苦瓜素,苦如黄连,只有烹饪得法,苦才会转换成鲜,并且非常鲜,但是如果烹饪不当,就只能当黄连吃了啊~
8、石笋
笋期:4月初就陆续开始出土,到4月中旬就全盛了
石笋是食用最多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品,比一般的笋干都要软,要鲜,更没有那种刺喉的味道,蒸煮炒都可以。
9、绿竹笋
笋期:6-8月是盛产期
绿竹笋是绿竹产出的竹笋,因形如马蹄,又被称为“马蹄笋”,肉质相当鲜嫩。笋型呈牛角弯曲,且越弯的绿竹笋越鲜美,表皮光滑无绒毛,体型较小。绿竹笋壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜可口、风味独特,在市面上是最贵的一种竹笋,肉质非常鲜嫩,大都直接煮熟后作凉拌食用。
10、方竹笋
方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地,以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名,成为一道当之无愧、独具特色的地方特产,被世人喻为“笋中之王”、“竹笋之冠”。
11、甜龙竹笋
论起鲜甜味,甜龙竹笋是首选。甜龙竹,竹如其名,长得高大威猛,最高可达27米,那可是9层楼房的高度。成体有如此身姿,笋子自然也不小,一个就可以称上两三斤。这种笋本身就是甜的。不用加任何配料,清炒就足够鲜甜。
就先介绍这么多,下面看一下春笋怎么挑~
二、好吃的春笋怎么挑?
挑选春笋时,有“四看”要留神。
1、笋壳
一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
2、笋肉
颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4、笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
三、春笋的吃法
春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉!
春笋,炒、烧、煮、煨、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。
春笋各部份做法:
底部:
笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨。
中间部分:
笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,做份清炒笋片或者油焖笋都很可口。
头部笋尖:
最精华的部分,最为鲜嫩,拿来清炒,清甜味鲜,作为丸子、馅心的配料则清脆可口。
四、油焖笋吃多了,来一份健康少油版的清炒春笋吧!
总的来说,清炒和油焖笋都是能够保证新鲜笋味和口感的最好吃法了!
希望这个答案能够帮到您哦!
7. 呼和浩特镶牙哪里又好又便宜?
以下几个地方,镶牙水平高,价格实惠,物服到位:新城区兴安北路马建军口腔诊所,新城区北垣街赵卫国口腔诊所,兴安南路至美口腔。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 至美口腔,你感觉广东美食怎么样?
很久以前有一句俗谚:“生在苏州,长在杭州,食在广州,死在柳州”。苏杭山明水秀多美女,柳州盛产做棺材的木料,至于“食在广州”,一是天下食材自古以来比任何地方丰盛,明末清初便有“天下食货,粤东尽有之;粤东所有食货,天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食,尤其清末民初,菜肴制作之精美为全国之冠。
大家都知道,粤菜一是讲究时令,二是注重食材本身。所谓“不时不食,不飪不食,不得其酱不食”。无论是顺德菜,客家菜,潮州菜,海南菜(也被划分到粤菜系)都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣,三蛇肥矣,食指动矣”,吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味,烹饪时保持菜肴最大的鲜味,二是“南蛮”吃法,天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。
粤菜系可以分为以下几大类(包含个人分类):
· 潮州菜--潮州菜肴显功夫
· 客家菜--粗中有细的客家菜
· 海南菜--(因不是广东美食不多论述
· 广府菜-时令与食材
· 广东海鲜
· 广东小吃
潮州菜
说起潮州菜,大概是三个特征:一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜,固有动物脂肪提香,甚至是鸡肉包,豆沙包,想起都是来源于动物脂肪。有趣的是,每天食用这些高胆固醇的食物,潮人暮年仍健步如飞,原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料,北方称之为五香,包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”,所谓和味,就是八香同流,加热后是一种统一的味道,不突出某种香料的气味。卤水不仅和味,且醇厚中带有鲜,醇厚来自于陈年保存,鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜,潮州也近海,海产品更是新鲜而独特。
卤水拼盘
说起潮州菜,第一时间想到的便是卤水拼盘。卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。
这里的“卤水”并不等同于北方(广东以北..)的卤菜,而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来,卤水之于潮州人,就同等于咖喱之于印度人,每家每户都有他们独特的配方,并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞,卤水种的味道将会越发醇厚和独特, 百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜(或者惊吓...)。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。 配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有:猪大肠 猪大俐 鹅掌 鹅头(天价)鹅肝 老豆腐 五花肉 鹅肾等(加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳潮汕民俗网
冻腌蟹&潮州鱼饭
没错的冻腌蟹就是生!吃!梭!子!蟹!潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁,以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制,风味无穷。 入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象(肠胃不好的人请谨慎...)。
另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼,清水煮熟,撒上海盐,待鱼肉微凉, 配上豆瓣酱(这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱 如图所示),豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来,并不是每一种鱼都可以做成鱼饭,这一点将会在广东海鲜中继续论述。(想了解更多的朋友请戳潮汕民俗网
潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸墨鱼丸
我的潮州同学说过:除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸是带嫩筋的牛肉,口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉,不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎,而是放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,要顺着肉的纤维捶,使肉烂而纤维不断,这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露,继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓一把肉浆,握紧拳从寸口挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮约8分钟捞起,就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。
潮州小吃
蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥(潮州的粥用明火煮至米开花即可,俗称lang粥)、街头上的炒冰、粿条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。
潮汕民俗网
顺德菜
煮饭做菜的顺德“妈姐”,在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前,广州的有钱人,香港的豪门,甚至是中上人家,都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢,饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜” “水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸,加蛋清弄成,样子与口感都像豆腐,却有鱼的鲜。顺德美食太多,顺德十个镇,每一个都有着特色的美食:陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪 鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 桑拿鸡桑拿鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角 蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧!
双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶
顾名思义,就是各类的奶制品。顺德的奶制品,都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港,但唯独奶制品不行”。很遗憾的说,真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶,即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的 喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受:入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑 来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过!(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)
伦教糕
小时候在小学,伦教糕给我留下十分不好的印象。酸!制作不佳导致起浆!好难吃!以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。(欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉?)。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃,待微凉,酸味便会褪去,留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润,并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来,负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。
煎堆
最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆,才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉(那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午),洒下砂糖 芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来,用适当的油温炸,糯米粉慢慢的发大,最后变成了一个膨胀的足球。捞起来,一刀下去,boom!里面的气体跑出来,变成了下图所示的甜品。
桑拿鱼桑拿鸡各种桑拿...
一个大锅,下面是汤底,然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭,在饭的表面铺上农家鸡,用蒸发的汤水去蒸熟鸡,鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡,然后糯米饭混着芋头和胜瓜,最后喝上一碗靓汤,惬意!
均安蒸猪
在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪,各种香料腌制,然后呈现最原始的味道。入口是清甜(对没错清甜 猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味),肥肉爽口,有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的,可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...
其实很多菜式我都没有说到,像鱼生(但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..) 粥底火锅(满满肉香的粥) 炒禾虫(噶吱噶吱鸡肉味)等等在广东也是随处可见的。
客家菜(东江菜
真正的客家菜是怎么样的?写得时候一直在想这么个问题,因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿,岁数又小留下的记忆不多 同时也困惑自己为什么不了解客家菜?想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。
以奢侈主义者为天堂的香港,任何可以称之为美食的佳肴,皆以作料是否罕有,售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐,香港奢食主义者吃过后不会给好评,因为作料不值钱。到了现在,人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来,而是工作太繁琐,又不能卖以高价。古老年代的豆腐,不但能吃到豆蛋白的香,加其他物料配制,味道也会进入豆腐里。抗战以后,豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少,以石膏粉凝结的较多;这样的豆腐,味道渗透不进去,也不嫩滑。所幸的是,近年来强调原生态,山水豆腐又重现江湖,只是价格也大大的提高。
客家盐焗鸡
客家盐焗鸡,又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外,把处理过的嫩鸡,塞进已烧至相当高温的粗盐堆里,焗约一支香的时间,鸡已全熟,皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡,真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。
北菇
北菇产自粤北各地,有头菇,二菇,三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆,外层色乌润,内唇金黄色,纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多,导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜
广东海鲜
海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味,其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。
虾类
经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾,好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通,并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾
九节虾(虎斑虾,鬼虾)
这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味(在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”),深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格:90-130/斤
罗氏虾(白脚虾)
罗志虾最大的特征是虾头特别大,胸甲上充满着生殖腺,成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏,所以多用于煎炸炒,但是虾身会被广东人认为没有虾味,在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格:55-75/斤
濑尿虾
濑尿虾的地位就像小龙虾一样,是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美,但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒(毕竟要下酒)白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小,小的像手指这么长,大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350,小的话论斤卖也便宜很多
小河虾
小河虾多在沿江的餐厅有得吃,新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小,但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃,主要还是新鲜和鲜甜,大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式
特别篇 沙虫
沙虫就不贴图了,一种生活在海滩的生物,因为对生长环境的质量要求高,所以肉质鲜美!各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度
蟹类
这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有,梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸,中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~
鱼类
贵价海鲜
比较贵的是各种斑类海鱼:东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。
广东河鱼
说起吃鱼,广东人是十分的讲究的。第一是时令,有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法,但现在坊间流传说鲤鱼性燥热,不易多吃,又或者用于放生,现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼,罕见的在粤菜里不是清蒸,而是加入榄角,稍许香油同蒸。在顺德,蒸鱼必先弄热蒸器,然后瓷碟上还需要放上葱段,让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟,则鱼肉刚好离骨,筷子能插进鱼肉,鱼肉嫩滑,这是广东人的吃鱼标准。
首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称:脆肉魭,秀水魭,水库大魭鱼。 脆肉魭是肉质结实爽脆(其实没有爽脆那么夸张)精养出来的魭鱼,多用于切片打火锅,切片调味后蒸,有点类似于北方的做法,脆魭鱼又用于做鱼生,预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘,吃过番薯藤的鱼,肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼,其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美 水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼,顺德做的桑拿鱼 焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。
风鳝只限于冬尽前后,太平洋风鳝,每天过白斤,称为鳝王,买的鳝王的酒家,必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处,让食客预定。鳝王并不是白鳝,头尖背黑,敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜,背面结实,用鼓油,蒜子同蒸,美味无穷。
还有鱼生,鱼生的吃法称为捞,意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生,而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生,几天前就要做各项的准备,捞前一天,烧开几缸开水,冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工,且切过鱼的刀不再沾生水,免得感染。若不是怕肝病,顺德人或许会每天来一碗“风生水起”
潮州冻鱼
前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭,通常做鱼饭的都是剥皮牛,大眼鸡(木棉鱼),红杉鱼,乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实,所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。
贝类
血蛤(经各位知友提醒改过
血蛤,又名赤贝,在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜,潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼,等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血,清热化痰。薄壳
薄壳也是一种潮州美食,感觉像是在吃瓜子,但是口感有点像生蚝,潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃,加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =
生蚝
我看上面的答案看到有人提到沙井蚝,但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问 是台山的还是湛江的?好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道,但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的,通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤,而是白灼,三是焖制 四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法:半干蚝和蚝士(广东话) 蚝士是完全晒干的蚝,过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝 这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了!!口感有点像糕点般的柔韧!又能把蚝的味道浓缩在一起!!(希望有高人能详细解释一下—)
总得来说,所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃,圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高,相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的,就会滥竽充数 例如一堆生虾里面混一点死虾,死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右,其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼,上桌的时候鱼眼突 鱼鳍翘,看上去很新鲜,吃一口,尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出,餐厅只能重新给你做一份。
同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家,虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟,然后是广州酒家(日常菜差评),东江鸿星(十年前餐厅门口都是豪车)。
广东早茶点心(一盅两件星期美点
广东人喜爱喝茶,从而衍生出一盅两件的饮食文化,即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展,各餐厅为了招揽客人 推出了''星期美点''的概念,不但保持了传统的点心例如叉烧包,虾饺,春卷,更是结合中西文化,南北风俗,推陈出新,使得点心文化百花齐放,抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王 虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞
虾饺
理想的虾饺有三个要求:皮薄而不黏口,馅料爽,有11个褶以上。在茶楼点上虾饺,刚上桌的时候是不能吃的,待澄面皮微凉,才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉,虾,和竹笋,理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾,新鲜的竹笋。说起虾饺,现在茶楼也是颇为纠结:定价,通常来说食材越贵价格越高,但是虾饺的利润空间却很小,有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺,口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得,以前虾饺11到13个褶才算包的好,现在只要不穿不烂就可以了,青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺'',又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章,然后再配以秘制的辣椒酱,辣酱油和醋。
烧卖(干蒸,猪润烧卖
一查才发现,原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖,干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉,鸡蛋液搓出来的面皮,不仅薄且小,面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖,多数是以猪网油,猪肉,鲜虾,香菇,蟹子做成。但是在以前,烧卖是以肉为基底,在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖,在广东已经吃不到了,唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖,猪肝又香又滑,是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平,做的好的店家屈指可数。可惜的是,现代人少吃内脏,其次做得好吃十分不容易,大家吃来吃去觉得不好吃,就已经不做了。
叉烧包
好吃的叉烧包,标准是 “高身雀笼形,大肚收笃,爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油,白糖,再用面粉包裹,蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里,叉烧包的包要松软香甜不腻口,颜色要雪亮,叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧,变成了叉烧餐包,叉烧酥皮包。
蛋挞(葡挞
蛋挞是西式点心,正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种,一种是牛油类蛋挞,即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞,蛋奶液成亮黄色,表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞,就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状,蛋液的奶香会更重,烤制后会有焦糖色的表面。(多年混迹于各种早茶的我发出忠告,不要在早茶点心上吃葡式蛋挞!不要在早茶点心上吃葡式蛋挞!不要在早茶点心上吃葡式蛋挞!
广东点心品种繁多,要是一一道来只怕三天三夜都说不完,每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之,广东主流的点心每一款都很值得尝试,想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~
广府菜(粤菜
下面将会从汤来展现粤菜风范,然后是白切鸡作为粤式名菜介绍,最后还有烧味和腊味。
粤菜汤羹多
随便在书店翻开一个食谱,便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤,并不是指类似于西红柿蛋花汤,紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水,而是经过文火慢煨,且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师,家庭主妇,市场卖菜的阿姨,都好似精读《内经》,都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同,如春冬季候,餐厅不会供应“冬瓜盅”,夏天也不卖“清炖北菇”,家庭汤菜,夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”,秋后冬前,也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时,汤羹中需有药已经是大家通识,椰青炖鸡要放淮山枸杞,滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令,就是广东的汤了
白切鸡
不到广东是吃不到真正的白切鸡,我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性,分为四种:一是生鸡,既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的,所以少有人吃,但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳;二是膳鸡,既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性,最好是用于焖,火锅;三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料,但是坊间认为,生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡,用于煲汤。第二是产地,海南文昌鸡最佳,其次是清远鸡,湛江鸡,所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄,180天最佳。 白切鸡的做法有很多种,泡冰水的,浸熟的,蒸制的,放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水,来回三次。下图就是在家尝试,不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。
烧味&腊味&腊味饭
烧味,腊味,腊味煲仔饭,虽然颇具特色,但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此,量产必定会造成质量的下降,在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻,鹅肉入味且不带油脂。光是这两点,就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了,知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。
广东小吃
广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠,云吞面,牛腩面,牛杂都是随处可见的优秀小吃。
2. 最让你欲罢不能的广东美食是什么?
感谢邀请回答。
我是地道的广东中山人,我推荐中山的美食。
乳鸽哪一道菜最能代表中山?我首推乳鸽!
的确,中山的乳鸽,驰名中外,而且,中山的乳鸽吃法,与时俱进,现在已经有很多吃法。我详细介绍。
最爱吃的烧乳鸽:在石岐区的麦家鸽吃,这里的烧乳鸽最有味道,干湿度刚刚好,让人能够把骨头都可以吃掉,非常爽脆,腌料恰到好处。他们家的乳鸽个头不大,但是我觉得刚刚好。
最滋补的药膳乳鸽:是五桂山皇鸽餐厅的名菜。这家餐厅有两个店面,我一般是到港口的店,交通方便嘛。他们家做了20多年,一直就一道餐,药膳鸽。最近这半年多了烧乳鸽,但是我没有尝试。药膳鸽用的是土茯苓做汤底,乳鸽是中鸽,个头大一点,作为火锅煮汤是非常合适的。一年中,我大概能吃上10来次。经常是从中山南头开高速过去就是为了吃一顿药膳鸽。另外,他们家的鸽子饭也是一绝,在家里怎么学都学不会。
最近朋友请我到板芙,有一家叫农家三道菜的,吃了一回“豉油乳鸽”,风味也是一流,值得回味,也推荐大家过去吃。
栋企鸡说完乳鸽,下面还是鸟类。中山市就是喜欢吃鸡、鸭、鹅。
中山人无鸡不成宴!但是,鸡的做法也有很多,我最推崇的是栋企鸡!
顾名思义,栋企鸡就是把鸡栋起来烧!这个是很有粤语的说法。
栋,就是站!“栋”字最早应该是黄子华的“栋笃笑”被广泛提到,然后“栋”就在很多口头禅或俗话名称中使用。
“栋企鸡”就是“站着被烧的鸡”。这样的烧鸡,有一个道具,就是烧盘,一个钢管、下面焊接着一个盘子,钢管用来让鸡“站”稳,盘子用来盛烧鸡汤汁;鸡肉调好味后,架在钢管上,整个道具放进烧烤用的大瓦缸。
这样烧出来的鸡,非常香脆可口,不过最重要最吸引人的,就是这道菜的灵魂,在于盘子的汤汁。一口升仙!鸡胸肉蘸汤汁、汤汁浇饭,都堪称一绝!
烧鹅和鹅杂还是家禽!烧鹅和鹅杂!来自中山民众镇三墩市场附近的松涛居!以前我们叫“松皮棚”,因为,他们的店就搭在鱼塘上面的一个松皮棚。后来老板生意做大了,就在前面盖了一套很大的楼房,不过,作为特色,松皮棚还是保留在!
老板“白头佬”知名度很高,对于烧鹅非常讲究,还上过央视的美食节目。
很多游客也是看了纪录片《味道中山》,慕名而来。我是很早就知道和吃过,现在,基本每年都要去吃2-3次。
烧鹅要现烧现吃,用的是荔枝炭进行烧,烧鹅有果香味,出炉马上斩件,马上吃,非常爽脆。
松涛居的鹅杂是我第二喜欢的,特别是鹅肠,也是一绝。这边的鹅肠只有中午过去才有,而且最好是11点左右就到,限量供应,每天应该不超过30斤,毕竟数量的确很少。
其他鹅掌、鹅翼、鹅胗等,数量比较多,搭配汤汁来吃,也是很美味。
吃鹅杂,最好多点一份薄荷叶,够晒惹味!
脆肉鲩接着,隆重介绍脆肉鲩!东升脆肉鲩,这是中山美食的另一张名片。
不知道大家吃过,很硬实的鱼肉吗?
的确没错,中山东升出产这类像猪肉般硬实的鱼肉,这种脆肉鲩,吃蚕豆长大,肉质硬,煮熟后爽口。中山人把这种特殊的材料,一条鱼可以做成八道菜,一鱼八吃!你不信?我就列出来给你看:清甜鱼头汤、豉汁蒸鱼腩、黑椒酱焗骨、爆炒鱼片、茶香鱼片、椒盐鱼柳、鱼尾焖萝卜、鱼肠煎蛋。
哈哈哈!是不是!?而且,上面这八道菜,仅仅是我吃过的,其实很有几十种更多吃饭,只是一条鱼,能煮出八道菜,已经是极限了。
禾虫最后,推荐一道重口味的美食—— 禾虫!
由于照顾部分人的感受,我就不上传生的时候的禾虫。
禾虫,是生长在咸淡水交界的特定水稻田里的一种昆虫,对自然条件的要求很苛刻,一年中只有2-3个礼拜有生长,而且,基本就在中山市的某几个小地方才有,产量很少,捕捞也非常有技巧。
禾虫营养成分很高,比起鸡蛋的营养要高很多,因此,食客们都非常喜欢。我也吃过很多次。
禾虫的做法比较多,一般是:禾虫蒸蛋、干炒禾虫、禾虫煎蛋等等,一口下去,回味无穷!
以上是我最为推荐的,另外还有黄埔腊肠、小榄鱼球、三乡濑粉、三角沙栏鸡等,我就不一一介绍,也是不错的。
特别提一下,在中山找美食,没必要到一些大酒楼、大餐厅,一般来说,像上面提到的几家,基本都是农村里面、乡道边的大排档或普通餐厅,价格也是很实惠。
希望我的回答对您和大家都有所帮助了解广东美食和中山美食,欢迎来中山做客!
@乡居中山 ,带你认识更美好的中山。
3. 怀孕期间用的化妆品牌子有哪些值得推荐?
谢谢邀请。樱桃番茄今天跟大家来分享一下,孕哺乳期护肤自用好物⚠️亲测安全不踩雷!
孕期不管做什么最害怕的就是对宝宝有害,包括选择护肤彩妆品,也要谨慎对待
孕期护肤化妆品怎么选?
✖️孕妇禁用成分:
“美丽修行”可查
✔️孕妇可用的化妆品牌:FANCL 、Haba、Naturaglace、娇韵诗、KM、THREE
自用护肤品:
1.Haba G露+鲨烷油
从皮炎一直在用的补水组合,特别温和
睡前涂完,早上会明显感觉脸软软的!
用法:拍三四次水,最后一次未干时涂上美容油,按摩吸收
2.雅漾大喷+AD霜
烂脸急救必备!孕前三个月皮肤特别敏感,动不动泛红起疹子!敏感期停掉所有护肤品,每次洗完脸用雅漾大喷湿敷十分钟,然后涂上AD霜,三四天就会恢复正常。
3.娇韵诗双萃精华
熬夜去黄必备!孕期可用,一生推的单品!
水油混合,但并不油腻!双手搓热上脸按摩,挺快吸收,味道是淡淡的木质香,闻着hin安心!
4.雅诗兰黛小棕瓶眼霜
抗氧化 淡化黑眼圈 淡化细纹,水润的质地 易推开易吸收,孕期不想用功效太强的眼霜,可以用它!
5.无印良品卸妆油&洁面慕斯
平价大碗!敏感肌孕期可用。
卸妆油需要乳化,卸妆力非常棒!洁面慕斯上脸泡沫细腻丰富,洗完干净不紧绷!
6.面膜
孕期不能用美白类的功能性面膜,可用温和的补水面膜!孕期我用了蒂佳婷药丸面膜、曼丹面膜、FANCL 面膜(用完了没有拍照)
自用的彩妆:
1.Three素肌陶瓷粉底液
➰日本的高端品牌,含80%植物成分,不使用防腐剂。乳液质地,流动性好,上脸轻薄服帖,比较滋润,有种皮肤很好的裸妆即视感!出油后妆感不错,遮瑕比较一般,皮肤状态好的时候特别适合用它!
2.Three分时粉饼
➰粉质超级细腻,上脸服帖,隐形毛孔,柔焦感!和粉底液一起打造完美裸妆!遮瑕一般。分上下午两块,粉扑也分两面,一般拿来补妆用 一点都不会卡粉或斑驳。
3.SUQQU记忆粉霜
➰一直在用,孕期也是,因为真的太好用了!孕期也没有舍弃!
查过美丽修行,含一项孕妇慎用的化学防晒成分,但涂在皮肤的剂量基本不会对胎儿产生影响。
➰使用感:奶油质地,一般用气垫粉扑按压的方式上脸立马变奶油肌!皮肤出油后妆感好,持妆时间都hin棒,越夜越美!
4.FANCL防晒霜
无添加物理防晒,敏感肌和孕妇适用!
➰涂改液质地,用前做好保湿,微微泛白,有提亮效果!防水,需卸妆。
孕期用用挺安心的,平时不建议入了。
希望大家孕期也都美美哒~
你的关注和点的每个赞,我都认真当成了喜欢~
4. 怎么品评普洱茶的香气?
瑞广号匠心普洱,专注普洱茶领域。关注瑞广号,做专业普洱茶人!
中国是世界的茶源地,自唐宋开始,喝茶已经是中国人开门七件事之一。品茗斗茶,不仅有益身体健康,还能陶冶人的情操,饮茶文化一直深受文人墨客与大众喜爱。
究竟如何才能真正品鉴普洱茶呢?主要分为看、闻、品三种方式:
品鉴普洱茶之看1、看干茶
看茶叶外观,无论是紧压茶还是散茶,先看茶叶的条索是否完整清晰,从条索的色泽、质地、均匀度、干净度、紧结度、干湿度以及显不显毫、叶梗多少来判断出茶叶的等级。
2、看茶汤
从茶汤的清澈明亮通透度上看茶叶是否具有应有的色彩与光折射。
3、看叶底
冲泡之后将茶叶叶底展开,看叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花杂、焦斑等现象判断茶的等级、叶种和工艺。
品鉴普洱茶之闻1、闻干茶香
首先需要闻干茶的香型是哪种,看茶叶有无陈味、霉味和其它异味。如果判断茶叶发霉应该及时扔掉。
2、闻茶汤气
开泡后嗅公道杯或闻香杯的挂杯香,判断香气的持久性。闻茶汤的香味,判断其香味的香型。香型又可根据浓郁与清灵程度分为馥郁、纯正、清淡、平和、浓厚、醇厚、高扬等。
3、闻杯底味
待凉杯时闻茶盖、闻香杯或公道杯底的留香,凉杯香是一款茶自有香的真实体现。
品鉴普洱茶之品1、品工艺
在茶的火味中知道其杀青与晒青工艺是否规范,在青味中判断茶的新老程度与茶树周边可能的环境。
2、品滋味
饮一口茶汤,舌尖向上抵着上颚让茶汤在口腔内流动,让汤与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触,感觉茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
3、品韵味
茶的韵味需细细的静下心品味,茶汤下咽时要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。应该带着对茶的深厚感情去品茶,才能欣赏到一款好茶应有的鲜、香、凉、爽、清、甘、醇、等唇齿留香、喉如泉眼等妙不可言的韵味。
4、品回味
一款好茶带来的回味,是品茶人从感觉到精神层面的进一步提升。
5. 清朝年间天津有什么特色小吃?
我来答
木木林子君
2020.3.14.
俗话说“京油子,卫嘴子”,这个卫嘴子说的就是天津人的嘴,除了能说会到,还特别讲究吃,那今天就来介绍介绍清末年间天津有名的特色小吃,以及现在在哪里能吃到。这些天津百年老字号 吃遍了才敢说自己是个吃货。
1、狗不理
狗不理包子是天津市中国传统风味小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。
地址:和平区山东路77号
2石头门坎
是全国做素包最早的老字号,至今已有100余年的历史。石头门坎素包这个名号,当年可是慈禧太后御赐下来的。他们家的素包皮薄馅大,有独特的香味,深受老天津人的喜爱。
地址:和平区慎益大街南市食品街1区12号1-2楼
3正阳春烤鸭店
正阳春烤鸭店原名叫做正阳春,始建于1862年。正阳春烤鸭店可以说是天津最好的烤鸭店,吃了你就忘不了。
地址:城厢东路鼓楼东街2号
4白记饺子馆
白记饺子是由一位天津的回民白兴恒创建的,当时的名字叫做“白记蒸食铺”。1926年,白兴恒的儿子继承了这家店,推出西葫羊肉水饺,广受好评,更是形成了白记饺子独有的特色,于是就采用了“白记”这个店名。
地址:多伦道175号
5起士林大饭店
天津起士林大饭店始建于1901年。由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办,至今已有百年历史,驰名中外,声誉显赫。
地址:浙江路33号2-4楼
6登瀛楼
登瀛楼饭庄是中华老字号企业,在天津具有近百年的历史,以经营津鲁大菜,风味炒菜、各种面点小吃而著称,是天津涉外旅游定点餐馆之一。
地址:十一经路81号天星河畔广场5楼
7永元德
永元德饭店始建于1917年,距今已有百余年的历史,是以爆、烤、涮及北京风味炒菜而著称的风味饭店,是天津市百年清真老店之一。
地址:珠江道津福茶城006号
8知味斋
知味斋在津开业较早。据天津文史资料记载,清朝末年,天津南市尚为一片洼地,称城南洼。1920年后才陆续建起25条街道,逐渐形成新的繁华区,当时,知味斋在南市门脸不大,但却以经营水爆肚闻名津门。
地址:昆明路191号
9鸿起顺
1936年,正值河北省大厂发大水,回民左鸿林,左鸿发两兄弟一路逃到了天津。之后又遇到了从宝坻来的李占起,三人一拍即合,取了各自名字里的一个字,开了饭店叫做“鸿起顺”,希望饭店能顺顺利利的开下去。
地址:大沽南路668号
10利顺德大饭店
利顺德大饭店始建于1863年,号称“中国第一家涉外饭店”。经历了100多年的风风雨雨,和顺德大饭店依然保持了英国古典建筑和欧洲中世纪田园建筑的风格。就算在天津租界区这样拥有万国风情的地方,仍然非常有特色。
地址:台儿庄路33号
11桂发祥
据说清朝末年,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。
地址:大沽南路566号
12燕春楼
燕春楼饭庄创始于1927年,是天津市驰名清真餐馆。老天津餐饮界有“八大成”、“九大楼”、“十大饭庄”之说,燕春楼就是“九大楼”之一,是地地道道的清真老字号,很适合,家庭聚会、朋友聚餐。
地址:大胡同2号
13天宝楼
早在1921年,天宝楼就在水陆码头的天津卫创下了字号。中华老字号,京式酱肉传统品牌,天津市家喻户晓的酱肉品牌,以制作销售酱肉、酱肘子、酱牛肉、腊肠等为主。
地址:河北路
14会芳楼
会芳楼其名称取“群芳荟萃”之意,是天津一家久负盛名的清真饭庄。始建于清末,距今已经有百年历史了。原来专接待达官显贵,富商巨贾。传闻说在清末民国各省道台总督巡抚进京述职,返乡之时每每绕道来津,就为了尝一尝这会芳楼。
地址:大理道74号
15果仁张
果仁张,中华老字号,其果仁制品创制已有160余年历史,是天津市的特产之一。小吃到大的零食,外地的朋友都超喜欢!有袋装或者盒。
地址:和平区 南市食品街1区15号
16崩豆张
崩豆张传统产品始源于嘉庆年间,有二百四十多年的历史。创始人张德才在宫中御膳房供职,专职制作干果、豆类小吃。由于其子作出口味、色香独特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多种酥、甜、香、咸及加馅崩豆七十余种,由此得名“崩豆张”。
地址:古文化街118号
17至美斋
至美斋始创于刘义元经营的“刘记酱牛肉店”,距今已有百年历史。已传承三代。是回族同胞最喜爱的清真食品之一,酱牛肉非常有名。
地址:复兴路与芥园道交口先春园底商
18桂顺斋
桂顺斋是天津有名的糕点店,创办于1924年,那年,刘老板喜得千金,起名“淑桂”,他灵机一动,将“桂”字取代“大”字加早顺斋前,给店铺起了“桂顺斋”的字号。
地址:和平路101号
19四远香
四远香糕点意在四远飘香,光绪九年1883年于天津市北门外大街东侧东南马路北端创立,糕点质量上乘,风味独特,在天津地区口碑非常好,除了生产传统风味糕点,这里还生产西式糕点。
地址:鹊桥路5号家佳菜市场旁
20耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得“炸糕刘”的绰号。由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。
地址:环湖中路与环湖北道交叉口旁
21大福来
天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。创始人姓张,是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。
地址:北马路沿街84号
22红旗饭庄
红旗饭庄是著名的天津风味餐馆,具有70余年的历史,前身“同聚楼”,原坐落在天津市北马路108号。因1958年被评为全国五省三市卫生红旗单位而得名。
地址:临水道11号
23宴宾楼
始源于解放前辽宁路回民食堂,宴请宾朋”的寓意也让这家饭馆成为了请客的首选主打天津清真菜系。这座清真饭庄见证着一些食客从二人世界升级为三口之家,可以说,在它的味道里充满了几代人的记忆。
地址:辽宁路135号
24认一民
是一家回民店,也开了很多年了,东西很杂,论斤称重,酱货、糕点、家常炒菜、凉拌小菜应有尽有。做得很大众,又入味又好吃,价格也挺实惠。还有生牛羊出售,新鲜、不掺水,涮锅、包饺子都好。
地址:津塘公路67号大直沽菜市场旁
25天盛号酱肘铺
天盛号创始于晚清,最初开在北京,名为“天盛号酱肘铺”,其酱制品是当时达官显贵喜爱之佳肴,后迁居天津,天盛号也于1921年在天津北门外大街开张,依然经营青酱肉、酱鸡、酱鸭等等酱制品,同样是顾客盈门。
地址:纪念馆路中嘉花园底商
以上是我挑选的比较著名的天津百年老店特色小吃,并付地址。希望能帮到爱吃的你!
6. 你觉得现在的春笋怎么煮最美味?
谢谢邀请。我是大大的素舍,很高兴可以回答这个问题。
这个季节不吃春笋真的太亏了~但是很小的时候就被告知笋吃多了会湿(广东人对于吃真的特别讲究,吃了湿气重的东西,也要整一个祛湿汤来调理回去~),反正就是对于吃总有阴阳平衡的解决方案,但是对于春笋,我保持的观念都是先破坏后治理,因为那个味道实在太鲜嫩了!我们看一下有什么笋,后面会有笋的部位吃法哦~
竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的“菜王”,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后春笋”。
一、竹笋都有哪些?
根据采集的季节,竹笋可以分为春笋、冬笋、鞭笋。
春笋:2月-6月
种类非常多,一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
冬笋:约10月-次年春节前
特指冬季尚未出土的毛竹笋,因为只有毛竹才会有冬笋,其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年约10月到春节前,是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋尖肉质柔嫩,清脆爽口。笋衣薄而柔滑,适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘,红烧、炖汤最佳。
鞭笋:5月-10月
又称鞭梢、笋鞭、边笋,是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年5月到10月,笋型细长,状如马鞭,因而得名。鞭笋味道鲜美,但产量极低。
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
按照品种来分类:毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等,mum~太多了,简单介绍几种常见的!
1、毛竹笋:
产地分布最广,全国大多数地方都可以看到它们。笋期长,产量高,在各类竹笋中所占比重最大。
春笋:3月-5月出土;
冬笋:约10月至次年春节前,尚在在土中的毛笋;
鞭笋:6~9月间,挖取鞭梢幼嫩部分。
所以,毛竹几乎一年四季均可产笋。
2、雷竹笋
雷竹笋是雷竹的笋,雷竹又名早竹、早园竹,别名雷公竹,由于早春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。
笋期:2月初-4月中旬,笋期60-70天。秋笋10-12月出笋。味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。
3、苦竹笋
一款特别另类的笋。
笋期:比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右。
新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。但是,苦笋的口感在众多笋类中是最嫩的。对于喜欢“吃苦”的人来说,苦笋无异于人间美味,脆中带苦,苦中回甜,又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后,还有清热解毒的作用。
4、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名。
笋期:基本上是4月中旬到5月中旬
红壳笋是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白,肉质鲜嫩,清香纯正,营养丰富。笋的个头较大,肉质也后,口感在雷笋之上。
5、箭竹笋
对于箭竹笋,很多人应该都不陌生。它就是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑,略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫,产量极其稀少,每年采摘量不到一般竹笋的百分之一,只供少数人群食用。
6、龙须笋
又名珍笋、雪花笋,其竹主要为冷竹,生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中,在10℃左右的环境中生长,无污染且营养丰富,含有丰富的植物蛋白,被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝,所以才叫龙须笋。市面上常见的是已经做成的笋干。
7、慈竹笋
笋期:8月下旬-9月中旬
又称“慈笋”、“八月笋”。分布于我国西南各地。四川分布极广,而以川南各地和乐山地区出产最多。慈竹笋是夏季时令笋蔬之一。 慈竹笋是一种非常鲜美,非常好吃的笋中上品,但是笋中含有大量的苦瓜素,苦如黄连,只有烹饪得法,苦才会转换成鲜,并且非常鲜,但是如果烹饪不当,就只能当黄连吃了啊~
8、石笋
笋期:4月初就陆续开始出土,到4月中旬就全盛了
石笋是食用最多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品,比一般的笋干都要软,要鲜,更没有那种刺喉的味道,蒸煮炒都可以。
9、绿竹笋
笋期:6-8月是盛产期
绿竹笋是绿竹产出的竹笋,因形如马蹄,又被称为“马蹄笋”,肉质相当鲜嫩。笋型呈牛角弯曲,且越弯的绿竹笋越鲜美,表皮光滑无绒毛,体型较小。绿竹笋壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜可口、风味独特,在市面上是最贵的一种竹笋,肉质非常鲜嫩,大都直接煮熟后作凉拌食用。
10、方竹笋
方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地,以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名,成为一道当之无愧、独具特色的地方特产,被世人喻为“笋中之王”、“竹笋之冠”。
11、甜龙竹笋
论起鲜甜味,甜龙竹笋是首选。甜龙竹,竹如其名,长得高大威猛,最高可达27米,那可是9层楼房的高度。成体有如此身姿,笋子自然也不小,一个就可以称上两三斤。这种笋本身就是甜的。不用加任何配料,清炒就足够鲜甜。
就先介绍这么多,下面看一下春笋怎么挑~
二、好吃的春笋怎么挑?
挑选春笋时,有“四看”要留神。
1、笋壳
一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
2、笋肉
颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4、笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
三、春笋的吃法
春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉!
春笋,炒、烧、煮、煨、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。
春笋各部份做法:
底部:
笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨。
中间部分:
笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,做份清炒笋片或者油焖笋都很可口。
头部笋尖:
最精华的部分,最为鲜嫩,拿来清炒,清甜味鲜,作为丸子、馅心的配料则清脆可口。
四、油焖笋吃多了,来一份健康少油版的清炒春笋吧!
总的来说,清炒和油焖笋都是能够保证新鲜笋味和口感的最好吃法了!
希望这个答案能够帮到您哦!
7. 呼和浩特镶牙哪里又好又便宜?
以下几个地方,镶牙水平高,价格实惠,物服到位:新城区兴安北路马建军口腔诊所,新城区北垣街赵卫国口腔诊所,兴安南路至美口腔。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!