油香的做法(馒头中的油酥怎么做)
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2023-11-15
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1. 油香的做法,馒头中的油酥怎么做?
第一种:稀油酥
这种油酥的特点是呈流质状,用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点;或是适用于上锅蒸熟的饼类,抹上油酥后能很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作也相对简单,就是将面粉和色拉油混合,搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为:1:1。
第二种:软油酥
这种油酥的特点是呈固态状,触感柔软,将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点,比如各种糕点和酥饼。
制作也不是很难,就是将面粉和色拉油混合后,搅拌均匀,搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为:5:2.
第三种:炒油酥
这种油酥的特点也是呈固态状,与软油酥不同的是油脂要先加热,再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深,并且具有香气。
这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点,比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。
相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色,再将色拉油加热到160-170度后,倒入炒好的面粉中,翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为:3:2。
第四种:葱油酥
其实这种油酥有点和稀油酥相似,都呈流质状态,不同就在于油脂,这里用的是“葱油”,就是在热油中加了葱白,并以小火爆香而成的香葱油。
这种油酥可与不同属性的面团结合,适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。
制作方法:
准备食材:色拉油50克,葱白20克,中筋面粉35克
1、 锅中倒入色拉油稍微加热,再将擦干水分的葱段放入爆香。
做面食用到的四种油酥,配方和做法详解,学会做面食就轻松了
2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用,接着将热油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。
2. 酱油汤做法?
材料:
1.酱油
注意:如果是海鲜酱油,味道不会很咸;如果是老抽之类颜色很重的酱油,那么你要少加点醋,中和一下咸味。过也要注意量的问题。或者你可以稍微加一点儿糖(白沙、冰糖、方糖)都是可以的,也是提鲜的一种办法。
2.猪油(一小块)
3.葱花、大蒜叶(也可以二选一)
4.味精(主要是提味)
喜欢吃辣的小伙伴,你们也可以放点红辣椒(干的尖头红辣椒)
做法:锅里放水,然后煮沸(或者直接放开水也行,但是要够热),然后扯上几段香葱,拌上几拌大蒜叶,掘一块猪油,,加上酱油(适量),点起火,待得油香四溢,洒一点味精提提味道,酱油汤就飞速地出锅了。
3. 食物怎样炸成金黄色?
炸肉排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸炸肉排的制作材料: 主料:猪里脊肉300克
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克
调料:料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克炸肉排的特色: 色泽金黄,外焦里嫩。教您炸肉排怎么做,如何做炸肉排才好吃1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;
2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;
3. 将鸡蛋打散;
4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;
5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;
6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;
7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。 炸肉排的制作要诀: 1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆炸肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:炸烧味 工艺:脆炸 脆炸肉丸子的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)400克
调料:味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色:此菜外脆里嫩。 教您脆炸肉丸子怎么做,如何做脆炸肉丸子才好吃1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。 脆炸肉丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。 酥炸肉卷的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:酥炸 酥炸肉卷的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
辅料:小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克
调料:花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎么做,如何做酥炸肉卷才好吃1. 将猪瘦肉切成丝;
大家好,我是咕咚健康咨询师,头条关注咕咚健康,持续为您提供专业的健康知识和运动饮食干货!。私信回复:"食谱" 。即可免费领取!
图片来源于网络,如发现侵权,请联系本人删除。
4. 油香丁香鱼怎么做好吃?
油香丁香鱼是一道美味的海鲜佳肴,主要以丁香鱼、油为主要食材。这里为您提供一种简单的做法:
所需材料:
1. 丁香鱼(或者小银鱼)
2. 盐
3. 葱
4. 姜
5. 蒜
6. 干辣椒
7. 料酒
8. 生抽
9. 糖
10. 白胡椒粉
11. 食用油
做法:
1. 将丁香鱼洗净,沥干水分备用。
2. 葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 在一个碗里,加入料酒、生抽、糖、白胡椒粉,搅拌均匀备用。
4. 热锅冷油,放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
5. 倒入丁香鱼,翻炒均匀,让鱼吸收葱、姜、蒜和辣椒的香味。
6. 加入准备好的调料汁,翻炒均匀后,转小火,加盖焖煮5分钟左右,让鱼肉充分入味。
7. 揭开锅盖,转大火收汁,待汤汁变得浓稠时,即可关火,盖上锅盖再焖一会儿,让鱼肉更加入味。
8. 盛盘,撒上葱花,香喷喷的油香丁香鱼即可享用。
这道菜色香味俱佳,可以作为家常小菜,也可作为宴客佳肴。你可以根据自己的口味适当调整调料的比例,做出最适合自己口味的油香丁香鱼。
5. 青海油香的做法?
原料:面粉、鸡蛋、酵母粉、油、盐。
做法步骤:
第1步、主辅料: 面粉、鸡蛋、酵母粉 。
第2步、 面粉加水、酵母粉和成光滑面团。
第3步、 发酵至2倍大以上。
第4步、 然后倒入一个鸡蛋、加适量玉米油、少许盐。
第5步、 将其反复揉搓。
第6步、 直至把鸡蛋和油揉进面团,再饧发30分钟。
第7步、 把饧发好的面团揉匀。
第8步、 均匀的下剂。
第9步、取一个面剂,轻轻的擀成接近1cm厚的圆饼生坯。
第10步、 温油,放入生坯,中小火慢慢炸制成金黄色。
第11步、 捞出,沥净多余的油脂,装盘即可食用。
6. 火烧是一个东西吗?
火烧是是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃,一种面制食物的统称。而烧饼可以算是火烧的一种。火烧一般是扁长形或者扁圆形,可以分为无馅火烧、素火烧和肉火烧,还可以分为干火烧和油火烧。像河间的驴肉火烧,安徽的蟹壳黄火烧,南京的鸭油酥火烧都很有名。
火烧和烧饼在外校上的区分并不大。火烧一般是发面或半发面的,先烙后烤而烧饼一般是发面的,采用纯烙或纯烤制的方法制作,表面上再撒上芝麻。
最后附上烧饼的制作方法
首先将小麦粉倒入大口的器具中,中间挖个洞,加入酵母粉。
再加入盐
加入适量的水,用筷子挑成絮状,再揉成面团。(水一定要分次加入,不同面粉吸水性不同。)盖上湿布进行发酵。
发酵好的面团全部是蜂窝眼。
将面团用擀面杖擀成长方形。(可以再面板上涂上少许食用油,防沾。)
再面团表面涂上一层植物油。
再撒上花椒粉
将面团从一头向另一头卷起来,卷紧呦~
卷好的面团均匀分成4等份。
看切出来的样子,层次分明。这款小饼不用擀的特别薄。
将小面团的两头捏紧。
将小面团立再面板上,用手心压扁,然后再用擀面杖擀开,约12cm左右圆形。
再面板上撒上少许熟白芝麻,把做的饼胚放在芝麻上压一下,使面团沾满芝麻。
依次做完。
预热电饼铛,将电饼铛上下盘一起预热,用硅胶刷刷上少许油。
将饼胚放入电饼铛中,盖上盖子,小火,自动烙饼约5分钟。
烧饼就好了呦~
菜谱转自网络
7. 炸麻花的配方是什么?
香酥的小麻花和香甜的酸奶大麻花在家也能轻松做出来,告诉你配方和技巧,剩下的就看你的动手能力,所有的美味都值得我们去挑战。
用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。
说到麻花,或许大部分的人都会想到天津的麻花,我虽然没有吃过正宗的天津麻花,但我对麻花就非常感兴趣,因为我喜欢吃麻花,不管是大麻花还是小麻花,特别是我学会后就会隔三岔五做上一些,然后和家人或者和朋友一起来分享,美味和情感的结合才是美味的最高境界。
香酥小麻花的做法:【主料】:面粉300克。
【配料】:鸡蛋1个(加了鸡蛋的麻花在口感上可以更加香酥,颜色更好看)、小苏打2克(小苏打可以让麻花更酥脆)、温水100克(50度左右)。
【调料】:食用油、白糖40克、食用盐2克。
【准备工作】:
先把糖放温水中化开,糖化开后的水温还应该在35-45度之间。
【烹饪方法】:
1、把面粉、小苏打、盐和食用油30克倒入一个大碗中,把鸡蛋也打进去,用筷子先搅拌均匀,然后把温水多分几次倒入大碗中,边倒水边搅拌,把面粉搅拌成面絮状就可以用手揉成面团,一直把面团揉光滑为止,揉好后放碗中封上保鲜膜或者盖上盖子饧面20分钟。
2、把第一次饧发好的面团放案板上用擀面杖擀成一个0.5厘米左右厚的长方形大面饼,然后再用刀切成1厘米左右宽的面条,切好后要用保鲜膜盖好防止风干,接着就可以取两根面条揉成筷子大小的长条,把两根搓好的长条平放在一起,然后把手各放在长条的两端,两手压住面条同时往反方向揉,多揉几下,这样两根面条就会上劲,成螺旋形地卷在一起,然后把揉好的面条两端同时提起来对折,面条就会自动卷起来,卷好后再放回案板上,按住一头,用另一只手搓另一头,让面条上劲,多搓几下,上劲后再把两头提起来对折,面条又会自动打结,最后把结头塞进另一头固定,就这样一个麻花的生坯就做好了,全部做好后盖上保鲜膜再次饧发10分钟。
3、锅内加宽油,油温4成热时改小火,下麻花生坯,炸至麻花飘起来就要多翻动麻花,使其更好的受热均匀,炸麻花的时候要全程小火慢炸,这样才能确保炸透,才能炸至酥脆。等麻花颜色变金黄,外表变硬的时候就可以起锅控油了。
这个炸制的时间要根据你做麻花的大小来定,做的生坯越小,炸制的时间会越短,也越容易炸透,这样炸出来的麻花非常的酥脆,脆到掉渣,也非常的香,香到停不下来。
技术问题,你问我答:问:为什么我开始揉面的时候不好揉,老粘手,也揉不光滑?
答:先把面絮揉成面团后再把面团放碗中盖起来,让面团先松弛10分钟,10分钟后再来揉就轻松了。
问:和面的时候可以加泡打粉吗?
答:泡打粉是一种蓬松剂,加了泡打粉的麻花在外形上可以更饱满,口感也会更酥脆,一般我们不建议添加太多的添加剂,如果一定要添加的话,我们建议加无铝泡打粉,而且加的量不能太多,一般面粉和泡打粉按100:1的比例来添加。
问:如果我不喜欢甜味的,可以做成咸味的吗?
答:如果不喜欢甜味或者是其它原因不能吃糖的可以做成咸味的,根据自己的口味把糖换成盐就可以了,一般粉和盐的的比例控制在1-1.5%比较合适。
问:我想做超小号的麻花要怎么做?
答:麻花的大小跟你分切的面条有关系,把面条切小点,揉出来的长条也就更小,做出来的麻花自然就小了,这个完全可以自己控制。一般麻花生坯越小就越容易炸透,也就越容易炸酥脆。
问:我喜欢外表酥脆,里面软一点的麻花要怎么做?
答:这个可以通过油温和炸制的时间来控制,如果要外表酥脆,里面软的麻花,在麻花下锅前油温加热到6成热(180度),然后用中小火,只要外表变金黄,变酥脆就可以起锅,这样的高油温,外面很快就可以变颜色炸酥脆,这样炸制的时间更短,不能完全炸透,这样就可以出你要的效果。
问:带芝麻的麻花怎么做?
答:在面团分成剂子的时候,把一半的剂子滚上芝麻,然后搓成长条,做生坯的时候用1条没芝麻的和1条有芝麻的来做生坯即可。
问:我有吃过奶香味的小麻花,这是怎么做的?
答:这个很简单,把和面的水换成牛奶就可以,如果有炼乳的话再加上少许,这奶香味就更浓更香了。还可以在炸好的麻花上面淋上蜂蜜,那味道就更好了。
问:我见过有麻花上有一层白色的东西,好像白霜一样,这个是什么,怎么做的?
答:这层白色的是一层白糖,做法也很简单,把麻花炸好后,起一干净的锅,下100克白糖,40克清水,用中小火把白糖熬化,在熬的时候要用铲子不停的搅动,一直熬到起大泡变得浓稠的时候就可以关火,如果麻花上没芝麻的的可以加入适量的熟芝麻进去,然后把炸好的麻花倒进锅内,要不停的翻炒,让白糖能均匀的裹在麻花的表面,慢慢的麻花上面就会结一层白霜一样的东西,就这样漂亮又好吃的糖霜麻花就做好了。
现在出了一种很火的麻花叫酸奶大麻花,从外观上来看和麻花没什么区别,但是咬上一口后,你就能感觉到和香酥小麻花的口感完全不同,原来麻花还有这样的口味,不稀奇,一点都不稀奇,因为我可以带你一起来做这酸奶大麻花,想吃就自己动手做。
1酸奶大麻花的做法:【主料】:高筋小麦面粉500克(面包粉)。
【配料】:鸡蛋1个、酵母6克、水220克、酸奶馅。
【调料】:食用油50克、黄油30克、白糖80克。
【准备工作】:
1、把黄油化开备用。
2、把酸奶馅装进裱花器中备用,没有裱花器的用一个塑料袋做一个简易的。
【烹饪方法】:
1、把面粉、酵母、白糖和黄油一起倒入大碗中,把鸡蛋也打进去一起搅拌均匀,如果有大块的面团就用双手搓小些,接着把水分多次倒入大碗中,边倒水的时候要边搅拌,搅拌成絮状后用手挤压成团,然后把面团揉成光滑的面团,揉好后揉成长条状,再把长面团分成重量在120克左右大小的剂子,分好后再把剂子揉圆,全部揉好后覆上保鲜膜,静置15分钟,让面的劲卸开松弛一下。
2、面剂子醒好后取一个先用手压扁些,然后用擀面杖擀成一个厚度大概在0.2厘米左右的长方形,擀好后在长方形更宽的一面再擀薄一些,这样在后期收口的时候贴合度更好。在面皮更厚的那头用裱花器拉上2-3条酸奶馅,拉的时候上方和左右都要留出位置,酸奶馅料放好后就把酸奶给卷起来,卷上一圈后两头捏一下封口,这样酸奶就不会流出来,然后就可以继续卷,卷好后再搓上几下,让接口处更愈合,把两头也再捏一下封好口,然后就依次把所有的剂子都这样卷好。等全部卷好后用保鲜膜封闭起来再饧发15分钟。
3、饧发好后取一条用双手慢慢的,轻轻的均匀的搓长,然后用手分别按住两头,一个手往前推,一个手往后拉,反复几次使长条上劲,上劲后把两头合并提起来,长条就自动拧在一起,再用手稍微给上点劲,最后把两个面头打个结,这样酸奶大麻花的生坯就做好了。全部做好后用保鲜膜封闭起来,放在暖和一点的地方醒发至1.5倍大,这个醒发的步骤一定要醒发到位,只有这样炸出来的麻花里面才会蓬松柔软。
4、起锅下宽油,油温5成热的时候改小火后放入麻花生坯,因为大麻花的体积会比较大,所以一次不要下太多,多分几次来炸,生坯下锅后适时多翻动几下,使其能均匀受热,麻花在炸的过程中还会膨发胀大,所以油温不宜太高,太高的油温会把外表过早炸硬,这样就不利于麻花膨胀。一直小火慢炸,把麻花炸至外表金黄就可以捞起控油。
外表酥脆,里面柔软酸甜的酸奶大麻花就做好了,是不是很简单,只要把配比和油温掌握好了就一定能成功。
技术问题,你问我答:问:面剂子揉好后为什么要卸劲松弛一下?
答:因为我们用到的是高筋小麦面粉,如果不松弛一下的话,那么在擀的时候容易出现回缩的现象。
问:酸奶馅就是超市买的那种酸奶吗?
答:这个酸奶馅蛋糕店或者烘培店都有卖,或者自己调制一个也可以,具体做法是取一干净的锅,倒入普通的酸奶200克,淀粉15克和白砂糖30克,然后用小火慢慢炒成像奶油的粘稠状即可出锅冷却备用。
问:如何才能让酸奶大麻花的外表更酥脆一些?
答:我们在做好生坯后可以放水里滚上一圈,然后放面包糠上面滚上几圈,让生坯的表面裹上面包糠后封上保鲜膜醒发。
结语:对于一个出生在70年代的人来说,小时候要吃上麻花除非是过年,要不想都不要想,现在不同了,天天都可以过年,所以在七一建党100年的那天我是真心的送上了我的祝福,也更坚信能越来越好。
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1. 油香的做法,馒头中的油酥怎么做?
第一种:稀油酥
这种油酥的特点是呈流质状,用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点;或是适用于上锅蒸熟的饼类,抹上油酥后能很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作也相对简单,就是将面粉和色拉油混合,搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为:1:1。
第二种:软油酥
这种油酥的特点是呈固态状,触感柔软,将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点,比如各种糕点和酥饼。
制作也不是很难,就是将面粉和色拉油混合后,搅拌均匀,搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为:5:2.
第三种:炒油酥
这种油酥的特点也是呈固态状,与软油酥不同的是油脂要先加热,再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深,并且具有香气。
这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点,比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。
相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色,再将色拉油加热到160-170度后,倒入炒好的面粉中,翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为:3:2。
第四种:葱油酥
其实这种油酥有点和稀油酥相似,都呈流质状态,不同就在于油脂,这里用的是“葱油”,就是在热油中加了葱白,并以小火爆香而成的香葱油。
这种油酥可与不同属性的面团结合,适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。
制作方法:
准备食材:色拉油50克,葱白20克,中筋面粉35克
1、 锅中倒入色拉油稍微加热,再将擦干水分的葱段放入爆香。
做面食用到的四种油酥,配方和做法详解,学会做面食就轻松了
2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用,接着将热油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。
2. 酱油汤做法?
材料:
1.酱油
注意:如果是海鲜酱油,味道不会很咸;如果是老抽之类颜色很重的酱油,那么你要少加点醋,中和一下咸味。过也要注意量的问题。或者你可以稍微加一点儿糖(白沙、冰糖、方糖)都是可以的,也是提鲜的一种办法。
2.猪油(一小块)
3.葱花、大蒜叶(也可以二选一)
4.味精(主要是提味)
喜欢吃辣的小伙伴,你们也可以放点红辣椒(干的尖头红辣椒)
做法:锅里放水,然后煮沸(或者直接放开水也行,但是要够热),然后扯上几段香葱,拌上几拌大蒜叶,掘一块猪油,,加上酱油(适量),点起火,待得油香四溢,洒一点味精提提味道,酱油汤就飞速地出锅了。
3. 食物怎样炸成金黄色?
炸肉排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸炸肉排的制作材料: 主料:猪里脊肉300克
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克
调料:料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克炸肉排的特色: 色泽金黄,外焦里嫩。教您炸肉排怎么做,如何做炸肉排才好吃1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;
2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;
3. 将鸡蛋打散;
4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;
5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;
6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;
7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。 炸肉排的制作要诀: 1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆炸肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:炸烧味 工艺:脆炸 脆炸肉丸子的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)400克
调料:味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色:此菜外脆里嫩。 教您脆炸肉丸子怎么做,如何做脆炸肉丸子才好吃1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。 脆炸肉丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。 酥炸肉卷的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:酥炸 酥炸肉卷的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
辅料:小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克
调料:花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎么做,如何做酥炸肉卷才好吃1. 将猪瘦肉切成丝;
大家好,我是咕咚健康咨询师,头条关注咕咚健康,持续为您提供专业的健康知识和运动饮食干货!。私信回复:"食谱" 。即可免费领取!
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4. 油香丁香鱼怎么做好吃?
油香丁香鱼是一道美味的海鲜佳肴,主要以丁香鱼、油为主要食材。这里为您提供一种简单的做法:
所需材料:
1. 丁香鱼(或者小银鱼)
2. 盐
3. 葱
4. 姜
5. 蒜
6. 干辣椒
7. 料酒
8. 生抽
9. 糖
10. 白胡椒粉
11. 食用油
做法:
1. 将丁香鱼洗净,沥干水分备用。
2. 葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 在一个碗里,加入料酒、生抽、糖、白胡椒粉,搅拌均匀备用。
4. 热锅冷油,放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
5. 倒入丁香鱼,翻炒均匀,让鱼吸收葱、姜、蒜和辣椒的香味。
6. 加入准备好的调料汁,翻炒均匀后,转小火,加盖焖煮5分钟左右,让鱼肉充分入味。
7. 揭开锅盖,转大火收汁,待汤汁变得浓稠时,即可关火,盖上锅盖再焖一会儿,让鱼肉更加入味。
8. 盛盘,撒上葱花,香喷喷的油香丁香鱼即可享用。
这道菜色香味俱佳,可以作为家常小菜,也可作为宴客佳肴。你可以根据自己的口味适当调整调料的比例,做出最适合自己口味的油香丁香鱼。
5. 青海油香的做法?
原料:面粉、鸡蛋、酵母粉、油、盐。
做法步骤:
第1步、主辅料: 面粉、鸡蛋、酵母粉 。
第2步、 面粉加水、酵母粉和成光滑面团。
第3步、 发酵至2倍大以上。
第4步、 然后倒入一个鸡蛋、加适量玉米油、少许盐。
第5步、 将其反复揉搓。
第6步、 直至把鸡蛋和油揉进面团,再饧发30分钟。
第7步、 把饧发好的面团揉匀。
第8步、 均匀的下剂。
第9步、取一个面剂,轻轻的擀成接近1cm厚的圆饼生坯。
第10步、 温油,放入生坯,中小火慢慢炸制成金黄色。
第11步、 捞出,沥净多余的油脂,装盘即可食用。
6. 火烧是一个东西吗?
火烧是是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃,一种面制食物的统称。而烧饼可以算是火烧的一种。火烧一般是扁长形或者扁圆形,可以分为无馅火烧、素火烧和肉火烧,还可以分为干火烧和油火烧。像河间的驴肉火烧,安徽的蟹壳黄火烧,南京的鸭油酥火烧都很有名。
火烧和烧饼在外校上的区分并不大。火烧一般是发面或半发面的,先烙后烤而烧饼一般是发面的,采用纯烙或纯烤制的方法制作,表面上再撒上芝麻。
最后附上烧饼的制作方法
首先将小麦粉倒入大口的器具中,中间挖个洞,加入酵母粉。
再加入盐
加入适量的水,用筷子挑成絮状,再揉成面团。(水一定要分次加入,不同面粉吸水性不同。)盖上湿布进行发酵。
发酵好的面团全部是蜂窝眼。
将面团用擀面杖擀成长方形。(可以再面板上涂上少许食用油,防沾。)
再面团表面涂上一层植物油。
再撒上花椒粉
将面团从一头向另一头卷起来,卷紧呦~
卷好的面团均匀分成4等份。
看切出来的样子,层次分明。这款小饼不用擀的特别薄。
将小面团的两头捏紧。
将小面团立再面板上,用手心压扁,然后再用擀面杖擀开,约12cm左右圆形。
再面板上撒上少许熟白芝麻,把做的饼胚放在芝麻上压一下,使面团沾满芝麻。
依次做完。
预热电饼铛,将电饼铛上下盘一起预热,用硅胶刷刷上少许油。
将饼胚放入电饼铛中,盖上盖子,小火,自动烙饼约5分钟。
烧饼就好了呦~
菜谱转自网络
7. 炸麻花的配方是什么?
香酥的小麻花和香甜的酸奶大麻花在家也能轻松做出来,告诉你配方和技巧,剩下的就看你的动手能力,所有的美味都值得我们去挑战。
用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。
说到麻花,或许大部分的人都会想到天津的麻花,我虽然没有吃过正宗的天津麻花,但我对麻花就非常感兴趣,因为我喜欢吃麻花,不管是大麻花还是小麻花,特别是我学会后就会隔三岔五做上一些,然后和家人或者和朋友一起来分享,美味和情感的结合才是美味的最高境界。
香酥小麻花的做法:【主料】:面粉300克。
【配料】:鸡蛋1个(加了鸡蛋的麻花在口感上可以更加香酥,颜色更好看)、小苏打2克(小苏打可以让麻花更酥脆)、温水100克(50度左右)。
【调料】:食用油、白糖40克、食用盐2克。
【准备工作】:
先把糖放温水中化开,糖化开后的水温还应该在35-45度之间。
【烹饪方法】:
1、把面粉、小苏打、盐和食用油30克倒入一个大碗中,把鸡蛋也打进去,用筷子先搅拌均匀,然后把温水多分几次倒入大碗中,边倒水边搅拌,把面粉搅拌成面絮状就可以用手揉成面团,一直把面团揉光滑为止,揉好后放碗中封上保鲜膜或者盖上盖子饧面20分钟。
2、把第一次饧发好的面团放案板上用擀面杖擀成一个0.5厘米左右厚的长方形大面饼,然后再用刀切成1厘米左右宽的面条,切好后要用保鲜膜盖好防止风干,接着就可以取两根面条揉成筷子大小的长条,把两根搓好的长条平放在一起,然后把手各放在长条的两端,两手压住面条同时往反方向揉,多揉几下,这样两根面条就会上劲,成螺旋形地卷在一起,然后把揉好的面条两端同时提起来对折,面条就会自动卷起来,卷好后再放回案板上,按住一头,用另一只手搓另一头,让面条上劲,多搓几下,上劲后再把两头提起来对折,面条又会自动打结,最后把结头塞进另一头固定,就这样一个麻花的生坯就做好了,全部做好后盖上保鲜膜再次饧发10分钟。
3、锅内加宽油,油温4成热时改小火,下麻花生坯,炸至麻花飘起来就要多翻动麻花,使其更好的受热均匀,炸麻花的时候要全程小火慢炸,这样才能确保炸透,才能炸至酥脆。等麻花颜色变金黄,外表变硬的时候就可以起锅控油了。
这个炸制的时间要根据你做麻花的大小来定,做的生坯越小,炸制的时间会越短,也越容易炸透,这样炸出来的麻花非常的酥脆,脆到掉渣,也非常的香,香到停不下来。
技术问题,你问我答:问:为什么我开始揉面的时候不好揉,老粘手,也揉不光滑?
答:先把面絮揉成面团后再把面团放碗中盖起来,让面团先松弛10分钟,10分钟后再来揉就轻松了。
问:和面的时候可以加泡打粉吗?
答:泡打粉是一种蓬松剂,加了泡打粉的麻花在外形上可以更饱满,口感也会更酥脆,一般我们不建议添加太多的添加剂,如果一定要添加的话,我们建议加无铝泡打粉,而且加的量不能太多,一般面粉和泡打粉按100:1的比例来添加。
问:如果我不喜欢甜味的,可以做成咸味的吗?
答:如果不喜欢甜味或者是其它原因不能吃糖的可以做成咸味的,根据自己的口味把糖换成盐就可以了,一般粉和盐的的比例控制在1-1.5%比较合适。
问:我想做超小号的麻花要怎么做?
答:麻花的大小跟你分切的面条有关系,把面条切小点,揉出来的长条也就更小,做出来的麻花自然就小了,这个完全可以自己控制。一般麻花生坯越小就越容易炸透,也就越容易炸酥脆。
问:我喜欢外表酥脆,里面软一点的麻花要怎么做?
答:这个可以通过油温和炸制的时间来控制,如果要外表酥脆,里面软的麻花,在麻花下锅前油温加热到6成热(180度),然后用中小火,只要外表变金黄,变酥脆就可以起锅,这样的高油温,外面很快就可以变颜色炸酥脆,这样炸制的时间更短,不能完全炸透,这样就可以出你要的效果。
问:带芝麻的麻花怎么做?
答:在面团分成剂子的时候,把一半的剂子滚上芝麻,然后搓成长条,做生坯的时候用1条没芝麻的和1条有芝麻的来做生坯即可。
问:我有吃过奶香味的小麻花,这是怎么做的?
答:这个很简单,把和面的水换成牛奶就可以,如果有炼乳的话再加上少许,这奶香味就更浓更香了。还可以在炸好的麻花上面淋上蜂蜜,那味道就更好了。
问:我见过有麻花上有一层白色的东西,好像白霜一样,这个是什么,怎么做的?
答:这层白色的是一层白糖,做法也很简单,把麻花炸好后,起一干净的锅,下100克白糖,40克清水,用中小火把白糖熬化,在熬的时候要用铲子不停的搅动,一直熬到起大泡变得浓稠的时候就可以关火,如果麻花上没芝麻的的可以加入适量的熟芝麻进去,然后把炸好的麻花倒进锅内,要不停的翻炒,让白糖能均匀的裹在麻花的表面,慢慢的麻花上面就会结一层白霜一样的东西,就这样漂亮又好吃的糖霜麻花就做好了。
现在出了一种很火的麻花叫酸奶大麻花,从外观上来看和麻花没什么区别,但是咬上一口后,你就能感觉到和香酥小麻花的口感完全不同,原来麻花还有这样的口味,不稀奇,一点都不稀奇,因为我可以带你一起来做这酸奶大麻花,想吃就自己动手做。
1酸奶大麻花的做法:【主料】:高筋小麦面粉500克(面包粉)。
【配料】:鸡蛋1个、酵母6克、水220克、酸奶馅。
【调料】:食用油50克、黄油30克、白糖80克。
【准备工作】:
1、把黄油化开备用。
2、把酸奶馅装进裱花器中备用,没有裱花器的用一个塑料袋做一个简易的。
【烹饪方法】:
1、把面粉、酵母、白糖和黄油一起倒入大碗中,把鸡蛋也打进去一起搅拌均匀,如果有大块的面团就用双手搓小些,接着把水分多次倒入大碗中,边倒水的时候要边搅拌,搅拌成絮状后用手挤压成团,然后把面团揉成光滑的面团,揉好后揉成长条状,再把长面团分成重量在120克左右大小的剂子,分好后再把剂子揉圆,全部揉好后覆上保鲜膜,静置15分钟,让面的劲卸开松弛一下。
2、面剂子醒好后取一个先用手压扁些,然后用擀面杖擀成一个厚度大概在0.2厘米左右的长方形,擀好后在长方形更宽的一面再擀薄一些,这样在后期收口的时候贴合度更好。在面皮更厚的那头用裱花器拉上2-3条酸奶馅,拉的时候上方和左右都要留出位置,酸奶馅料放好后就把酸奶给卷起来,卷上一圈后两头捏一下封口,这样酸奶就不会流出来,然后就可以继续卷,卷好后再搓上几下,让接口处更愈合,把两头也再捏一下封好口,然后就依次把所有的剂子都这样卷好。等全部卷好后用保鲜膜封闭起来再饧发15分钟。
3、饧发好后取一条用双手慢慢的,轻轻的均匀的搓长,然后用手分别按住两头,一个手往前推,一个手往后拉,反复几次使长条上劲,上劲后把两头合并提起来,长条就自动拧在一起,再用手稍微给上点劲,最后把两个面头打个结,这样酸奶大麻花的生坯就做好了。全部做好后用保鲜膜封闭起来,放在暖和一点的地方醒发至1.5倍大,这个醒发的步骤一定要醒发到位,只有这样炸出来的麻花里面才会蓬松柔软。
4、起锅下宽油,油温5成热的时候改小火后放入麻花生坯,因为大麻花的体积会比较大,所以一次不要下太多,多分几次来炸,生坯下锅后适时多翻动几下,使其能均匀受热,麻花在炸的过程中还会膨发胀大,所以油温不宜太高,太高的油温会把外表过早炸硬,这样就不利于麻花膨胀。一直小火慢炸,把麻花炸至外表金黄就可以捞起控油。
外表酥脆,里面柔软酸甜的酸奶大麻花就做好了,是不是很简单,只要把配比和油温掌握好了就一定能成功。
技术问题,你问我答:问:面剂子揉好后为什么要卸劲松弛一下?
答:因为我们用到的是高筋小麦面粉,如果不松弛一下的话,那么在擀的时候容易出现回缩的现象。
问:酸奶馅就是超市买的那种酸奶吗?
答:这个酸奶馅蛋糕店或者烘培店都有卖,或者自己调制一个也可以,具体做法是取一干净的锅,倒入普通的酸奶200克,淀粉15克和白砂糖30克,然后用小火慢慢炒成像奶油的粘稠状即可出锅冷却备用。
问:如何才能让酸奶大麻花的外表更酥脆一些?
答:我们在做好生坯后可以放水里滚上一圈,然后放面包糠上面滚上几圈,让生坯的表面裹上面包糠后封上保鲜膜醒发。
结语:对于一个出生在70年代的人来说,小时候要吃上麻花除非是过年,要不想都不要想,现在不同了,天天都可以过年,所以在七一建党100年的那天我是真心的送上了我的祝福,也更坚信能越来越好。
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