酸菜(判断酸菜是否坏掉)
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2023-11-29
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1. 酸菜,判断酸菜是否坏掉?
1.将酸菜捞出来,凭借颜色就可以看出它是不是坏了,如果它的颜色是金黄色的,那就是顶级的酸菜,如果它的颜色是黑色的,就是坏了。
2.
腌制的好的酸菜口感特别好,口味也非常正,如果品尝起来酸菜的味道是酸爽的,那就是腌制的极好的酸菜,如果有腐败的味道,就是坏了。
3.
酸菜从缸里捞出来之后,看看它的颜色是不是半透明的,好的酸菜不仅透明而且颜色金黄,用手摸摸它的表面,是不是有韧性,如果一按就破了,肯定是坏了。
4.
如果是从超市里买的带包装的酸菜,一定要看好生产日期,拆开包装后,闻一闻是不是有
2. 酸菜和咸菜有什么区别?
酸菜是以酸为主,没有咸味,如陕南地区的浆水菜,就是无盐的酸菜,还有四川人常吃的酸菜是用盐水浸泡的,味道又咸又酸。
咸菜是以雪里红等菜晾干水分后切碎,放缸里,一层盐一层菜码放后,将缸倒扣在水里,经过3个月以上的发酵,咸菜就做好了,鲜美可口。
3. 酸菜怎么洗干净?
1、酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可, 优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质;
2、经染色,漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色;
3、 购买时注意看生产日期,优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
4. 7种腌制酸菜的方法?
南方酸菜的腌制方法
1、以苦芥菜为例,它的梗粗壮,腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净,特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来,然后用网框装着晒干,照不到太阳风干也行,总之一定要把苦芥菜弄干,干到叶子有些发焉,这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。

2、准备多一点的盐,搓青,意思就是用手抓把盐搓苦芥菜的叶子。搓到出水,这水是盐和叶子的汁的混合物,菜梗那里抹几下就行,别太用力,免得把菜梗搓烂成品就不好看了,搓叶子的时候也是,然后抖去多余的盐粒。

3、准备些高度酒,白酒、米酒都行,度数在50度以上的,还有一个腌酸菜的器具,泡菜坛子是最好的,因为能隔绝空气又不怕酸菜发酵的气体涨破坛子,没有的话普通的玻璃缸玻璃瓶子也行,就是要适时的透下气。倒点高度酒到缸里,把缸壁都用酒滚一边,杀杀菌。然后把苦芥菜放进去。

4、准备腌制的汤水。这一步很关键,酸菜够不够酸,成品能不能金黄透亮,就看这水的调配了。一般是用米水,就是洗大米倒掉的水,不用煮开的,煮开的那叫米汤,咱们是用米水,不一样的两个东西。米水的浓度要够,怎么确保?1份米1份水,洗出来的米水就比较合适。也可以用糯米水,浓度比例和大米水一样,而且用糯米水的话还能有一份糯米的香味。

不过这有个问题,就是平时煮饭就煮那么一点,洗出来的米水浓度不够对吧,总不能我为了泡个酸菜把半桶米给洗了。所以要是泡得多的话,大米水可以直接用粘米粉和水混合代替,比例是粘米粉2份,清水8份,这样调配出来,保证浓度够浓。用糯米粉、玉米粉也是一样的,而且直接用粉调配的水腌制,后续腌制的中途也不用换水,一步到位。
5、把调好的汤水倒到缸里,汤水的量要没过苦芥菜,保证苦芥菜的充分发酵,另外为了防止苦芥菜浮出水面,可以用干净的鹅卵石或其他无油干净卫生的东西压一下,最后倒上2瓶盖的高度酒,杀菌,防长毛。

6、如果用的是洗米水,那么在芥菜腌到第4天的时候,要给它换一次洗米水,把缸里的汤水全部倒出来,重新加入调配好一样的洗米水,再腌3天,再次倒出再换一次,也就是一共换2次水。第2次换米水后,这酸菜再腌3、4天也就能吃了,金黄透亮,酸味十足。

不过如果用的汤水是直接用粘米粉或者糯米粉、玉米粉加水调配的,那就不用换了,直接放到一个阴凉的地方,等个8、9天也就差不多了,当然,也要看天气,夏天腌制的时间可以短一些,天气转凉或直接是冬天的话,那就得延长时间,要让缸里的酸菜充分发酵才行,最好就是看酸菜的成品,腌到看着透亮才算完成。
腌酸菜的一些注意点
1、腌酸菜一定不要碰到油,不然味道会变异、酸菜会变质、还会长毛等等,那这缸酸菜就白费了,吃也不是,倒掉也不是,可惜了。
2、腌制的时候别直晒太阳,不然会有怪味,也说不清是什么味,找一个阴凉不见光的地方放着,这养腌出来颜色也好看。

3、腌制的汤水因为是用的米水或者直接就是用大米粉、糯米粉调配的,放久了会出现粉水分离的情况,这时候不用去管它,分就分吧,反正要就也就是和这些粉进行发酵,别傻乎乎去摇罐子,想把粉再次摇均匀了,你摇这缸酸菜就变味了。
4、苦芥菜和甜芥菜,区别不是很大,苦芥菜菜梗比较肥,甜芥菜菜梗比较瘦,两者也可以一起腌,过程一样,出品口感和色泽等等相差不大。
5. 酸菜是辣的为什么?
因为酸菜里面放有辣椒和大蒜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
6. 酸菜放在屋里还是屋外?
酸菜放在屋里好,像我们这边是中原地区,一般情况下,我们腌的酸菜都是放在屋里的,没有放在外面的,但是很多东北地区是放在外面的,因为他们外面的气温比较低
7. 洗酸菜方法?
1从缸里捞出的酸菜放在清水中冲洗掉上面的浮物,挤干多余水份。
2.将酸菜改刀成需要的样式
3.盆中放入切好的酸菜,倒满清水,浸泡10分钟左右,浸泡时候可以搅动几次。
4.将浸泡好的酸菜捞出,再次挤出水份,清洗过程结束,可以制作菜肴了
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1. 酸菜,判断酸菜是否坏掉?
1.将酸菜捞出来,凭借颜色就可以看出它是不是坏了,如果它的颜色是金黄色的,那就是顶级的酸菜,如果它的颜色是黑色的,就是坏了。
2.
腌制的好的酸菜口感特别好,口味也非常正,如果品尝起来酸菜的味道是酸爽的,那就是腌制的极好的酸菜,如果有腐败的味道,就是坏了。
3.
酸菜从缸里捞出来之后,看看它的颜色是不是半透明的,好的酸菜不仅透明而且颜色金黄,用手摸摸它的表面,是不是有韧性,如果一按就破了,肯定是坏了。
4.
如果是从超市里买的带包装的酸菜,一定要看好生产日期,拆开包装后,闻一闻是不是有
2. 酸菜和咸菜有什么区别?
酸菜是以酸为主,没有咸味,如陕南地区的浆水菜,就是无盐的酸菜,还有四川人常吃的酸菜是用盐水浸泡的,味道又咸又酸。
咸菜是以雪里红等菜晾干水分后切碎,放缸里,一层盐一层菜码放后,将缸倒扣在水里,经过3个月以上的发酵,咸菜就做好了,鲜美可口。
3. 酸菜怎么洗干净?
1、酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可, 优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质;
2、经染色,漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色;
3、 购买时注意看生产日期,优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
4. 7种腌制酸菜的方法?
南方酸菜的腌制方法
1、以苦芥菜为例,它的梗粗壮,腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净,特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来,然后用网框装着晒干,照不到太阳风干也行,总之一定要把苦芥菜弄干,干到叶子有些发焉,这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。

2、准备多一点的盐,搓青,意思就是用手抓把盐搓苦芥菜的叶子。搓到出水,这水是盐和叶子的汁的混合物,菜梗那里抹几下就行,别太用力,免得把菜梗搓烂成品就不好看了,搓叶子的时候也是,然后抖去多余的盐粒。

3、准备些高度酒,白酒、米酒都行,度数在50度以上的,还有一个腌酸菜的器具,泡菜坛子是最好的,因为能隔绝空气又不怕酸菜发酵的气体涨破坛子,没有的话普通的玻璃缸玻璃瓶子也行,就是要适时的透下气。倒点高度酒到缸里,把缸壁都用酒滚一边,杀杀菌。然后把苦芥菜放进去。

4、准备腌制的汤水。这一步很关键,酸菜够不够酸,成品能不能金黄透亮,就看这水的调配了。一般是用米水,就是洗大米倒掉的水,不用煮开的,煮开的那叫米汤,咱们是用米水,不一样的两个东西。米水的浓度要够,怎么确保?1份米1份水,洗出来的米水就比较合适。也可以用糯米水,浓度比例和大米水一样,而且用糯米水的话还能有一份糯米的香味。

不过这有个问题,就是平时煮饭就煮那么一点,洗出来的米水浓度不够对吧,总不能我为了泡个酸菜把半桶米给洗了。所以要是泡得多的话,大米水可以直接用粘米粉和水混合代替,比例是粘米粉2份,清水8份,这样调配出来,保证浓度够浓。用糯米粉、玉米粉也是一样的,而且直接用粉调配的水腌制,后续腌制的中途也不用换水,一步到位。
5、把调好的汤水倒到缸里,汤水的量要没过苦芥菜,保证苦芥菜的充分发酵,另外为了防止苦芥菜浮出水面,可以用干净的鹅卵石或其他无油干净卫生的东西压一下,最后倒上2瓶盖的高度酒,杀菌,防长毛。

6、如果用的是洗米水,那么在芥菜腌到第4天的时候,要给它换一次洗米水,把缸里的汤水全部倒出来,重新加入调配好一样的洗米水,再腌3天,再次倒出再换一次,也就是一共换2次水。第2次换米水后,这酸菜再腌3、4天也就能吃了,金黄透亮,酸味十足。

不过如果用的汤水是直接用粘米粉或者糯米粉、玉米粉加水调配的,那就不用换了,直接放到一个阴凉的地方,等个8、9天也就差不多了,当然,也要看天气,夏天腌制的时间可以短一些,天气转凉或直接是冬天的话,那就得延长时间,要让缸里的酸菜充分发酵才行,最好就是看酸菜的成品,腌到看着透亮才算完成。
腌酸菜的一些注意点
1、腌酸菜一定不要碰到油,不然味道会变异、酸菜会变质、还会长毛等等,那这缸酸菜就白费了,吃也不是,倒掉也不是,可惜了。
2、腌制的时候别直晒太阳,不然会有怪味,也说不清是什么味,找一个阴凉不见光的地方放着,这养腌出来颜色也好看。

3、腌制的汤水因为是用的米水或者直接就是用大米粉、糯米粉调配的,放久了会出现粉水分离的情况,这时候不用去管它,分就分吧,反正要就也就是和这些粉进行发酵,别傻乎乎去摇罐子,想把粉再次摇均匀了,你摇这缸酸菜就变味了。
4、苦芥菜和甜芥菜,区别不是很大,苦芥菜菜梗比较肥,甜芥菜菜梗比较瘦,两者也可以一起腌,过程一样,出品口感和色泽等等相差不大。
5. 酸菜是辣的为什么?
因为酸菜里面放有辣椒和大蒜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
6. 酸菜放在屋里还是屋外?
酸菜放在屋里好,像我们这边是中原地区,一般情况下,我们腌的酸菜都是放在屋里的,没有放在外面的,但是很多东北地区是放在外面的,因为他们外面的气温比较低
7. 洗酸菜方法?
1从缸里捞出的酸菜放在清水中冲洗掉上面的浮物,挤干多余水份。
2.将酸菜改刀成需要的样式
3.盆中放入切好的酸菜,倒满清水,浸泡10分钟左右,浸泡时候可以搅动几次。
4.将浸泡好的酸菜捞出,再次挤出水份,清洗过程结束,可以制作菜肴了
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