酱肘子的家常做法(酱肘子的赞料的做法)
资讯
2023-11-16
438
1. 酱肘子的家常做法,酱肘子的赞料的做法?
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
步骤2
将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
步骤3
锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
步骤4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
步骤5
将焯好的肘子从锅中捞出
步骤6
开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
步骤7
小火待冰糖慢慢融化
步骤8
将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
步骤9
冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
步骤10
当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了
步骤11
将糖色倒入熬制好的汤锅里
步骤12
放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
步骤13
转成中火盖盖
步骤14
1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
步骤15
、中火酱制半小时待肘子入味
步骤16
、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
步骤17
将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
2. 酱猪肘的做法?
酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱,腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水,煮开
步骤 5
煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用
步骤 6
热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了
3. 乡村食叔肘子的做法?
用料:
肘子(前肘) 1只约1000克
生姜(整块拍松) 15克
香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意) 少量
冰糖 30克
水 30克
开水 100克
食用油 10克
生姜(切末) 10克
郫县豆瓣酱(剁末) 20克
泡辣椒(剁末) 10克
蚝油(可省) 5克
鲜味生抽 5克
糖 5克
盐(根据自己口味) 少许
醋 少许
淀粉+清水(可省) 3克+20克
做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出。我用的是花椒10几粒,香叶2片,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥,宜少不宜多,只是提个香味,并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉,后面会说。 我用的是铸铁锅,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅,不建议用高压锅,高压锅会把皮也压烂乎了,失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅,水要基本没过肘子,小火开盖煮,这时候我们要炒个糖色,让肉更漂亮,并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水,保持小火,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟,焦糖香气浓郁,迅速加入约糖浆2倍的开水,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄䠙,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下,避免粘锅,后面就不用管了,如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到,开盖之前已经满屋肉香,用筷子轻轻晃动,整块肘子颤魏魏抖动,肉已经酥烂了,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料:姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎,淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了,蚝油在炒汁时加入更好。
步骤 12 炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。
步骤 13 一定要小火慢煸,煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。
步骤 15 加入约120克炖肘子的汁,沿锅边烹少许醋,尝一下味道,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完,宁稀勿稠。
步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可,撒小葱和香菜末,趁热享用。
4. 酱肘子老饭骨?
所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。
3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。
7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。
8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。
5. 蹄膀怎么做?
准备工作:精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。
1:先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,这一步一定要仔细,不然有毛的话做的味道再好也吃不下去的。
2:放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净。清水最好用温水而不是凉水,因为焯水后突然放凉水里会让猪皮变硬。
3:蹄膀放电饭煲里,再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,开煮粥模式,大概一个多小时,耐心等待就可以啦。
4:做好后可以加入青椒再焖五分钟,这样会有清香,解除蹄膀的油腻。
可以享用美味了,但是要注意下面的事项哦!
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。由于蹄髈中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈,以免增加血粘度。食物相克
1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克:同食易产生便秘。
6、与百合相克:同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克:同食严重会死亡。
8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克:会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
6. 糖醋酱肘子?
想要做好糖醋酱肘子的方法如下
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖,将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色,然后加入开水淹过肘子,将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋,然后小火慢炖两小时左右(中途需要翻动几下),炖到时间用筷子可以扎透的时候,加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时,将肘子炖至软烂入味就可以关火了
7. 酱肘子的做法有哪些?
食材清单
肘子 一个约1500克 、 雪豆 一把 、 姜 4片 、 葱 1根 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 香叶 8片 、 八角 4个 、 花椒 1勺 、 陈皮 1块 、 山楂 8片 、 桂皮 1块 、 料酒 1勺 、 冰糖 1勺 、 炖肉料 一包
烹饪步骤
步骤1/9
肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
步骤2/9
肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
步骤3/9
锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
步骤4/9
准备好所需要的调料。
步骤5/9
锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤6/9
放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
步骤7/9
另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
步骤8/9
敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
最后一步
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
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1. 酱肘子的家常做法,酱肘子的赞料的做法?
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
步骤2
将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
步骤3
锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
步骤4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
步骤5
将焯好的肘子从锅中捞出
步骤6
开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
步骤7
小火待冰糖慢慢融化
步骤8
将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
步骤9
冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
步骤10
当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了
步骤11
将糖色倒入熬制好的汤锅里
步骤12
放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
步骤13
转成中火盖盖
步骤14
1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
步骤15
、中火酱制半小时待肘子入味
步骤16
、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
步骤17
将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
2. 酱猪肘的做法?
酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱,腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水,煮开
步骤 5
煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用
步骤 6
热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了
3. 乡村食叔肘子的做法?
用料:
肘子(前肘) 1只约1000克
生姜(整块拍松) 15克
香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意) 少量
冰糖 30克
水 30克
开水 100克
食用油 10克
生姜(切末) 10克
郫县豆瓣酱(剁末) 20克
泡辣椒(剁末) 10克
蚝油(可省) 5克
鲜味生抽 5克
糖 5克
盐(根据自己口味) 少许
醋 少许
淀粉+清水(可省) 3克+20克
做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出。我用的是花椒10几粒,香叶2片,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥,宜少不宜多,只是提个香味,并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉,后面会说。 我用的是铸铁锅,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅,不建议用高压锅,高压锅会把皮也压烂乎了,失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅,水要基本没过肘子,小火开盖煮,这时候我们要炒个糖色,让肉更漂亮,并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水,保持小火,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟,焦糖香气浓郁,迅速加入约糖浆2倍的开水,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄䠙,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下,避免粘锅,后面就不用管了,如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到,开盖之前已经满屋肉香,用筷子轻轻晃动,整块肘子颤魏魏抖动,肉已经酥烂了,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料:姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎,淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了,蚝油在炒汁时加入更好。
步骤 12 炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。
步骤 13 一定要小火慢煸,煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。
步骤 15 加入约120克炖肘子的汁,沿锅边烹少许醋,尝一下味道,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完,宁稀勿稠。
步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可,撒小葱和香菜末,趁热享用。
4. 酱肘子老饭骨?
所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。
3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。
7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。
8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。
5. 蹄膀怎么做?
准备工作:精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。
1:先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,这一步一定要仔细,不然有毛的话做的味道再好也吃不下去的。
2:放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净。清水最好用温水而不是凉水,因为焯水后突然放凉水里会让猪皮变硬。
3:蹄膀放电饭煲里,再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,开煮粥模式,大概一个多小时,耐心等待就可以啦。
4:做好后可以加入青椒再焖五分钟,这样会有清香,解除蹄膀的油腻。
可以享用美味了,但是要注意下面的事项哦!
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。由于蹄髈中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈,以免增加血粘度。食物相克
1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克:同食易产生便秘。
6、与百合相克:同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克:同食严重会死亡。
8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克:会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
6. 糖醋酱肘子?
想要做好糖醋酱肘子的方法如下
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖,将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色,然后加入开水淹过肘子,将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋,然后小火慢炖两小时左右(中途需要翻动几下),炖到时间用筷子可以扎透的时候,加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时,将肘子炖至软烂入味就可以关火了
7. 酱肘子的做法有哪些?
食材清单
肘子 一个约1500克 、 雪豆 一把 、 姜 4片 、 葱 1根 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 香叶 8片 、 八角 4个 、 花椒 1勺 、 陈皮 1块 、 山楂 8片 、 桂皮 1块 、 料酒 1勺 、 冰糖 1勺 、 炖肉料 一包
烹饪步骤
步骤1/9
肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
步骤2/9
肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
步骤3/9
锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
步骤4/9
准备好所需要的调料。
步骤5/9
锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤6/9
放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
步骤7/9
另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
步骤8/9
敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
最后一步
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
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